Marenki - marenkireseptejä eri versioina

Marenki on yksi niistä pelottavista jälkiruoista. Vaikka se on valmistettu vain muutamasta ainesosasta, on aina epäselvää, tuleeko siitä kaunista ja maukasta. Kuinka tehdä marenki, joka tulee aina ulos?

/

Marenki on epätasaista. Joillakin, kun he ajattelevat sitä, heidän silmiensä edessä on rapea pohja, joka on koristeltu kermalla ja hedelmillä. Toiset uskovat, että todellinen marenki on rapeaa ulkopuolelta ja viipyy pehmeästi sisältä. Toiset taas, kun ajattelevat marenkia, kuvittelevat sitruunatorttua, jonka päällä on pehmeää valkoista vaahtoa. Jokainen niistä on marenki - proteiinien ja sokerin seos pienellä määrällä perunajauhoja ja joskus etikkaa. Marenki tulee yleensä ulos, mutta se ei aina toimi niin kuin kuvittelimme. Jos rakastamme vähän, liian kuiva pohja ärsyttää meitä. Jos rakastamme rapeaa ja mureaa versiota, pieninkin kuivuus on todiste marengin lahjakkuuden puutteesta. On kuitenkin tapoja, jotka voivat auttaa meitä saamaan unelmamme jälkiruoan.

Mikä on sveitsiläinen marenki?

Sveitsin marenki on samettista, melko tiivistä, sopii täydellisesti kermakakkujen pohjaksi ja marenkien koristeluun. Se valmistetaan yhdistämällä proteiinit sokeriin ja vatkaamalla niitä vesihauteessa. Tämän seurauksena sokeri liukenee vähitellen ja proteiinit ilmastuvat. Tämän marenkin valmistamiseksi kannattaa valmistaa edellisenä päivänä jaetut proteiinit, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Oletetaan, että yhtä proteiiniannosta kohden on kaksi annosta sokeria.

Sveitsin marenki - resepti

Komponentti:

• 4-proteiini
• 190 g sokeria

Kaada valkuaiset kulhoon (ei saa olla keltuaista) ja lisää sokeri. Aseta kulho vedellä täytettyyn kattilaan. Alamme lämmittää vettä ja vatkaa munanvalkuaiset. Laita taikinalämpömittari munanvalkuaisiin. Kuumenna proteiinit 60 asteen lämpötilaan ja ota kulho pois vesihauteesta. Vatkaa sitten massaa vatkaimella 10 minuuttia. Jos meillä ei ole lämpömittaria, mitään ei häviä. Riittää, kun tarkkailet massaa - kun sokeri liukenee, voit poistaa kulhon vesihauteesta ja vatkaa proteiinit sekoittimella. Marenki on valmista, kun massa loistaa.

Voimme värjätä valmiin marenkin mieluiten tahnamaisilla väreillä. Muotoile kakku (jos haluat tehdä Pavlova-marengia, marenkia tai marenkia) ja kuivaa uunissa 100 asteessa. Pienet marengit kuivuvat noin tunnin, täytteet jopa 2,5 tuntia. Lämpötilan tulee olla matala, jotta koko marenki murenee. Annamme valmiit marenkit jäähtyä uunissa luukkua hieman raollaan. Käytä välittömästi tai laita erittäin tiiviiseen astiaan. Marenki - paras meteorologi - vangitsee välittömästi kosteuden ilmasta ja pehmentyessään ennustaa sadetta.

Italialainen marenki - yksinkertainen, nopea ja herkullinen

Italian marenki on marengi, jonka tunnemme hyvin nimellä “Lämmin jäätelö”. Sellaista makeaa valkoista vaahtoa, jonka voi ihanteellisesti upottaa suklaaseen, kaataa vohveliin tai puristaa keksipalalle. Sitä löytyy jokaisesta sitruunaraastimesta, se koristaa moderneja munkkeja, puristettuna pulliksi. Sen valmistus on erittäin yksinkertaista. Se ei vaadi paistamista. Tarvitset vain sokeria ja veteen liuotettuja proteiineja.

Italialainen juusto - resepti

Ainekset:

• ½ lasillista vettä
• 1 kuppi sokeria
• 4-proteiini

Kaada lasillinen vettä kattilaan ja lisää 1 lasillinen sokeria. Nostamme lämpötilan 120 asteeseen. Kaada 4 huoneenlämpöistä valkuaista sekoituskulhoon. Kytke tehosekoitin päälle keskinopeudella ja kaada sokerisiirappi joukkoon ohuena nauhana. Hajotimme noin 10 minuuttia. Neljästä proteiinista tulee paljon marenkia. Ehdottomasti enemmän kuin tarvitsemme yhdelle sitruunatortille. Voimme kuivata tämän marenkin myös 100 asteessa, mutta usein se putoaa pois eikä pidä muotoaan.

Sen käyttöön on kuitenkin olemassa resepti - paistettu alaska. Peitä kulho kelmulla ja laita siihen pehmennettyä jäätelöä - toiset tekevät mosaiikin, toiset levittävät kerroksittain, voit laittaa yhden maun. Laita päälle keksi tai brownie. Pakasta kaikki jääkupolin luomiseksi. Poista se varovasti kulhosta, poista folio ja peitä koko jälkiruoka italialaisella marenkilla. Sitten leivomme polttimella pienen jälkiruoan. Se näyttää ilmiömäiseltä ja maistuu poikkeuksellisen hyvältä.

Ranskalainen marenki - mitä se on?

Ranskalainen marenki on suosituin marenki. Se valmistetaan sekoittamalla proteiineja ja lisäämällä vähitellen sokeria. Joskus massassa esiintyy perunajauhoja ja etikkaa, jotka on suunniteltu vakauttamaan marenki ja estämään sitä putoamasta. Ranskalaiseen marenkiin käytämme munanvalkuaisia, joissa ei ole jäännöksiä keltuaisista.

Ranskalainen marenki - resepti

Ainekset: 

• 270 g proteiineja
• 250 g sokeria
• 1/2 tl etikkaa tai sitruunamehua

Vatkaa niitä ensin alhaisella nopeudella ja lisää sitten nopeutta. Lisää 1 tl sokeria vasta kun valkuaiset alkavat vaahtoamaan. Vatkaa vaahtoa vatkaimella 15-20 minuuttia. Valmis vaahto on kovaa ja kiiltävää. Jos haluamme värittää sen, niin vasta aivan lopussa. Ranskalaisesta marengista voit valmistaa marenkia, kakkuja, Pavlovaa - mitä sydämesi haluaa. Sitä myös kuivataan pitkään 100 asteessa.

Olen aina käyttänyt Joanna Matijekin reseptiä, joka löytyy hänen kirjastaan ​​Sweet Herself. Täydellinen marenkiresepti löytyy myös hänen blogistaan.

Kuinka tehdä marengia kakulle?

Jos haluat tehdä marenkikakun, vatkaa ensin valkuaiset ja sokeri jollain yllä olevista menetelmistä. Piirrä sitten leivinpaperille ympyröitä ja täytä ne lusikalla marenkimassalla. Voimme leipoa kakun, joka on pienempi, mutta jossa on monta kerrosta, tai marengin, jossa jokainen peräkkäinen kerros on pienempi kuin edellinen. Ainoa rajamme on mielikuvituksemme.

Marenkipäällisiä kuivataan uunissa vähintään 2,5 tuntia. Jos ne ovat riittävän suuria ja paksuja, niin vielä pidempiä. Sinun tulee tarkistaa ne usein ja katsoa, ​​mitä pohjassa tapahtuu - onko se märkää vai kuivaa. Jäähdytä marenki sammutetussa uunissa luukku raollaan.

Marenki Pavlova - resepti

Ainekset:

• 5-proteiinit
• 220 g sokeria
• 1 rkl perunajauhoja
• 1 rkl etikkaa
• 400 ml raskasta kermaa
• 2 rkl jauhettua sokeria
• 1 vaniljakuppi
• hedelmiä koristeluun

Marenkijälkiruokien ydin on Pavlovin marenki. Valmista ranskalainen marenki 5 valkuaisesta, 220 g sokeria, 1 rkl perunajauhoja ja 1 rkl etikkaa. Muotoile siitä kasa nostamalla seinät lusikalla. Kuivaa noin 2-3 tuntia. Vatkaa 400 ml kermaa, 2 rkl tomusokeria ja vaniljatankoja. Levitämme marengin. Koristele hedelmillä - mansikat, vadelmat, karhunvatukat, mustikat ja mustikat ovat ehkä parhaita, mutta meidän ei pidä rajoittaa itseämme. Palvelemme välittömästi. Jos emme kuitenkaan halua käyttää kermaa, mutta haluamme kermaisemman ja vakaamman kerman, voimme kokeilla mascarpone-versiota. Tämä kerma sopii kaiken kanssa: kakun, marengin, munkkien ja jopa voileipien kanssa. Riittää, kun vaahdotat 250 ml kylmää paksua kermaa ja 2 ruokalusikallista tomusokeria. Vatkaa lopuksi, lisää 250 g kylmää mascarponejuustoa ja odota, että ainekset sekoittuvat. Tähän massaan voidaan lisätä vanilliinia tai sitruunan kuorta.

Miksi marenki putoaa, halkeilee tai vuotaa?

Viimeisissä kappaleissa kirjoitin, että marengin keittäminen ei ole avaruuslento ja jokainen voi käsitellä sitä. Näin tapahtuu, jos noudatat reseptiä - lisää sokeria hitaasti, aloita lisääminen vasta, kun proteiinit ovat hieman lyöty, käytä proteiinit ilman keltuaisen jälkiä, lisää tahnaan väriaine, anna marenkien kuivua pitkään, jäähdytä ne viileässä uunissa. On kuitenkin olemassa ongelmia, joita saatamme kohdata sen valmistuksessa, ja yleensä ne johtuvat reseptin epätarkasta noudattamisesta.

Mitä voi tapahtua? Joskus kaunis marenki putoaa pois jäähtyessään. Miksi näin tapahtuu ja mitä tehdä, jotta marenki ei putoa? Tämä johtuu siitä, että se ei kuivunut tarpeeksi uunissa ja muutti lämpötilaa liian nopeasti. Muista, että marenki vaatii kärsivällisyyttämme. Jos kuivaamme suuria marenkitasoja, emme voi avata uunia ennen kuin kaksi tuntia koko prosessin alusta. Jäähdytetään myös marenki uunissa.

Marenki halkeilee ja tämä ei ole ongelma - yleensä vain isot pannukakut rikkoutuvat, jotka vielä päällystetään kermalla ja hedelmillä tai pähkinöillä. Marenki voi halkeilla, jos se laitetaan kylmään uuniin tai jäähtyy liian nopeasti. Joten ratkaisu tähän on laittaa marenki esilämmitettyyn uuniin ja jäähdyttää sitä pitkään.

Miksi marenki virtaa? Syitä on monia. Ensinnäkin se voi levitä epätasaisesti ja tehdä reiän, jossa ei ole tarpeeksi vaahtoa. Toiseksi väriainetta lisäämällä voisimme liioitella sen määrällä, varsinkin jos kyseessä oli nestemäinen väriaine. Siksi on parempi lisätä väriaine marenkiin tahnan muodossa, joka ei ohenna massaa. Kolmanneksi, Marenki saattaa vuotaa huonosti vaahdotetun kermavaahdon, erittäin mehukkaan hedelmän tai korkean lämpötilan vuoksi. Marenki on kyllästetty kosteudella ja sitten yksinkertaisesti liukenee. Siksi tarjoamme sen heti valmistuksen jälkeen tai säilytämme sen jääkaapissa yrittäen käyttää ei kovin mehukkaita hedelmiä (ja jos mehukkaita, esimerkiksi mansikoita, lisää ne kokonaisina).

Löydät lisää mielenkiintoisia reseptejä intohimosta, jonka kokkan.