Tekniikka keittiössä

Alla olevasta artikkelista opit askel askeleelta, miten keittiön tekniikka on kehittynyt, mitä on tapahtunut vuosisatojen aikana ja miltä se näyttää nykyään.

2,5 miljoonaa eaa Veistä pidetään ihmiskunnan vanhimpana työkaluna. Ensimmäinen kivityökaluja, jotka näyttävät veitseltä (1) löydetty Afrikan Oldowan-kulttuurin, vanhimman paleoliittisen kulttuurin, paikoista. Sitten tehtiin mukana muun muassa veitset vulkaanista lasia i piikivi leikatuilla reunoilla ja alle 5 tuhatta vuotta sitten metalli ilmestyi sivilisaation historiaan. Sen jälkeen terän muotoa ja laatua on parannettu jatkuvasti. Pöytäveitsi kehitettiin vasta XNUMX-luvun toisella puoliskolla. Nykyään tapaamme useimmiten veitsien kanssa ruostumatonta terästä.

1. Ensimmäiset kiviveitsen terät

13 tuhatta kantoa Siellä on savista valmistettuja ja sitten poltettuja astioita (aiemmat ruukut olivat kivestä valmistettuja esineitä, kilpikonnankuoria ja jopa erikoisvalmistettua puuta). Ajan myötä mies kehittyi metallin valmistusmenetelmiä ja hän alkoi myös tehdä kattiloita ja pannuja siitä. Keskiajalla valmistettiin rautapannuja, teekannuja ja kattiloita, jotka muistuttivat vähän nykyajan keittiön kodinkoneita.

3 tuhatta kantoa Muinaisten egyptiläisten tänä aikana käyttämiä erilaisia ​​lusikan muotoja ovat säilyneet: norsunluun tuotteet, piikiviä, liuskekivi i puu. Kiinasta löydetyt varhaiset pronssiset lusikat olivat teräväkärkisiä ja niitä voitiin käyttää myös ruokailuvälineinä. Kreikkalaiset ja roomalaiset lusikat valmistettiin enimmäkseen pronssista ja hopeasta.ja kahva oli yleensä terävän rungon muotoinen. Kreikan ja latinan sana lusikalle, etana, viittaa kierteiseen etanankuoreen, jota käytettiin lusikkana. Tästä sanasta tulee puolalainen "kauha". Englannin sana (lusikka) tulee anglosaksista, mikä tarkoittaa sirpaleita, liuskekiveä puusta tai kuorta.

Roomalaiset loivat noin 2. vuosisadalla jKr. kaksi mallia lusikoista. Ensimmäisessä, ligulassa (XNUMX), oli sauvamainen kahva ja matala, soikea, hieman terävä kauha. Toisessa, nimeltään etana, kauha suunniteltiin pienen kulhon muotoon. Ligula muuttui lopulta ruokalusikaksi ja siitä tuli malli erilaisille kauhoille ja kauhoille. Sellainen, jonka tunnemme nykyään (pidempi kahva syvennyksellä), hankittiin vasta XNUMX-luvun puolivälissä.

2400-1900 tengeä Haarukkamainen luutyökalu on löydetty arkeologisista kohteista Kiinan Qijia-kulttuurissa pronssikaudelta (Shan-dynastia). Kivipiirros Itä-Hanin haudasta (Da-kua-liangissa, Suiden piirikunnassa, Shaanxissa) osoittaa puolestaan ruokasalissa roikkuvat haarukat. Nämä ruokailuvälineet tulivat Eurooppaan 3-luvulla idästä. Legendan mukaan heidät toi Italiaan bysanttilainen prinsessa, joka meni naimisiin venetsialaisen dogin kanssa. Niitä ei kuitenkaan hyväksytty, ja niiden käyttöä pidettiin jopa harhaoppisena mielenosoituksena ja skandaalina. Lopulta he asettuivat pöydille Länsi-Euroopassa vasta XNUMX-luvun alussa. (XNUMX).

3. Vanhat haarukat

2-1 lajia. paska Ne näkyvät Kiinassa Ruokatikkujajoita käytämme nykyään sushibaareissa. Vähitellen niistä tuli Aasian suosituin ruokailuväline. Ne toimivat kuten pihdit ja ne on valmistettu puusta, metallista, norsunluusta ja jopa muovista.

Okei. 1 tyyppi. paska Tuolloin (tai ehkä aikaisemmin) se oli jo käytössä laasti - alueilla, joista myöhemmin tuli osa Rooman valtakuntaa, sekä atsteekkien asuttamilla mailla, jotka kutsuivat tätä laitetta molcahetiksi (4). Ratkaisuina on vuosisatojen ajan käytetty kivestä, puusta, metallista tai keramiikasta valmistettuja ruukkuja. Sama oli Bludgerin kanssa. Varhaisia ​​versioita näistä instrumenteista on löydetty muun muassa Intiasta ja Etelä-Aasiasta. Euroopassa farmaseutit (ja kaikenlaiset shamaanit) käyttivät niitä lääkkeiden ja yrttiseosten valmistukseen.

4. Laastikivityyppi 

200 kynä Kiina voisi rakentaa suljettu tulipesä. Euroopassa ajatus sisäänrakennetuista tulisijoista yleistyi vasta keskiajalla. Ensimmäiset suljetut tulisijat eivät onnistuneet - savu särki silmiä ja raapi kurkkua, oli myös vakava palovaara, ja liekin suunta ylöspäin johti lämpövuotoon, mikä ei myöskään ollut hyvä. Toimivan, turvallisen, täysin suljetun tulipesän kehittäminen kesti useita vuosisatoja.

Niitä 300-400 Ne levisivät ruuvipuristimetotettiin käyttöön XNUMX-XNUMX-luvulla. Sitä voidaan turvallisesti kutsua vallankumoukseksi, sillä keksintö paransi merkittävästi koko tuotantoprosessia (tietää, että viinin valmistukseen rypäleistä tarvitaan todella vahva puristin, omenoista siideri ja oliiveista oliiviöljy) ja lyhensi työaikaa. Tämän päivän mehupuristimet - vaikka ne ottavat energiaa pistorasiasta, eivät ihmisen tai eläimen työtä, he käyttävät silti vanhaa ja hyväksi havaittua ruuvipuristimien järjestelmää.

XVI s. Ne syntyvät ensimmäiset raastimetmahdollisesti Ranskassa. Siitä lähtien he ovat asettuneet keittiöön ja saaneet monenlaisia ​​muotoja - yksinkertaisimmista yksiseinäisistä neliömäisistä erilaisiin meille tuttuihin moderneihin vaihtoehtoihin.

XVII vuosisataa. Ensimmäinen rakennettiin Ranskassa. painepesu. Sen luoja oli fyysikko, lääkäri ja matemaatikko yhdessä persoonassa - Denis Papin (viisi). Painekeittimiä alettiin valmistaa teollisessa mittakaavassa vasta toisen maailmansodan päättymisen jälkeen. Tuolloin niistä tuli erittäin suosittu laite nuorten perheiden keskuudessa. Nykyään ne unohdetaan ja korvataan mm. höyrylaivoja.

5. Vanha painekattilakuva, ts. Isän kattila 1

1710 Näkyy infuusiojuoman valmistustekniikka. Ensimmäisissä kokeissa Ranskassa tämä tarkoitti jauhetun kahvin upottamista, yleensä pellavapussiin suljettuna, kuumaan veteen, kunnes haluttu infuusio saatiin.

1799 Valmistusmenetelmä (joka ranskaksi tarkoittaa "tyhjiössä") esiintyy Yhdysvalloissa ja Ranskassa − ruoka suljetaan muoviseen tyhjiöpussiinlaitetaan sitten vesi- tai höyryhauteeseen tarkasti säädetyssä lämpötilassa, alhaisemmassa lämpötilassa kuin perinteisessä ruoanlaitossa ja pidemmäksi ajaksi kuin perinteiset menetelmät.

1826-1834 James Sharp (6), Northamptonin kaasutehtaan työntekijä, suunnittelee ensimmäisen kaasuliesijoka myytiin myöhemmin markkinoille, ja se pystytettiin ensin kotiin vuonna 1826. Ensimmäiset kopiot myytiin hotellikeittiöille vuonna 1834, mutta menestyksestä huolimatta niiden luoja pelkäsi aloittaa täysimittaista tuotantoa. Vain Herran vierailu Sharpen taloon Frederick Spencerjoka halusi kaasulla keitetyn aterian, vakuutti keksijän, että hänen oli täytettävä olemassa oleva kysyntä. Vuonna 1836 hän perusti tehtaan, jossa oli 35 työntekijää. Hänen uuninsa olivat pystysuoria uuneja, joiden yläosassa oli koukut, joista lihaa voitiin ripustaa paistamista varten, ja jonka alaosassa oli poltinrengas.

7. Napier-tyhjiökone

1840 Herää aikaisin kahvinkeittimien perustaja, eli tyhjiökone (7). Tyhjiökoneet, vaikka ne olivat yleensä liian monimutkaisia ​​päivittäiseen käyttöön, arvostettiin tuottamaan kirkasta infuusiota, ja ne olivat suosittuja 30-luvun puoliväliin asti, jonka jälkeen kahvinkeittolaitteet paranivat. 1972-luvulla ilmestyi täysin automaattiset espressokoneet, joissa oli sähkölämmitys. Ensimmäinen suodatinkahvinkeitin tuli markkinoille vuonna XNUMX.

1850 Amerikkalainen Joel Houghton patentoi puukoneen, jossa on käsin käännetty pyörä, joka suihkutti vettä astioihin. Se oli ensimmäinen patentoitu astianpesukone. Sitten tässä kategoriassa oli parempia ja hyödyllisempiä laitteita.

1858 Ezra Warner luo maailman ensimmäisen tölkinavaajan. Vuonna 1925 William Lyman se valmistui noin. kääntyvä pyörä. Tämä malli mukautettiin vain yhden tyyppiseen tölkkiin, mutta tämä puute korjattiin pian luomalla universaali versio.

1876 Baijerilainen insinööri ja fyysikko Carl von Linde rakensi laitteen, jossa ruoka pakastettiin nestemäisellä ammoniakilla (8). Tämän koneen tuottama jää muovattiin lohkoiksi ja jaettiin taloihin. Jopa viikingit huomasivat, että kylmässä säilytetty liha säilyy pidempään. Siksi mökkien pimeimpään paikkaan kaivettiin erityisiä kuoppia, jotka oli täytetty lunta ja jäätä, ja sitten, kun ne oli laitettu sinne ruokaa, ne peitettiin koko puukatolla ja maakerroksella, mikä antoi lämpöeristyksen. . . Joo kylmävaraston konsepti kehitettiin, jonka kaksi olennaista elementtiä - eristetty tila ja jäähdytysneste - ovat säilyneet muuttumattomina tähän päivään asti. Niistä tuli suosittuja XNUMX-luvun alussa. jääkoritjoissa käytettiin erityisiä eristysjärjestelmiä. Muutama vuosi Linden keksimisen jälkeen, ensimmäinen sähköinen jääkaappi. Nykyään käytössä oleva paineistettu versio luotiin vuonna 1925.

8. Jääkaapin kaavio Carl von Linde

1885 Rufus M. Eastman sai ensimmäisen Yhdysvaltain patentin laitteelle, jota voidaan pitää prototyyppinä. sähköinen mikseri.

1882-1893 Maailman koiranäyttelyssä Chicagossa Friedrich Schindler otettu vastaan kultamitali sähköliesistä. Suunnittelija oli kukoistavien tekstiilitehtaiden perillinen, mutta hän oli enemmän kiinnostunut teknisistä löydöistä. Varakkaana yrittäjänä hän vieraili maailmannäyttelyissä, joissa esiteltiin uusimpia teknologisia saavutuksia. Vuonna 1881 hän osti sellaisessa näyttelyssä Pariisissa Thomas Edison sähkögeneraattori ja lanseerasi ensimmäisen sähkölampun ja sähkögeneraattorin Itävallassa. Ihmettelen mitä Schindler palkkasi auttamaan keksintöjään Gabriela Narutowicz, josta tuli myöhemmin itsenäisen Puolan ensimmäinen presidentti ... Vaikka Schindler sai palkinnon keksinnöstään, kanadalainen kokeilija oli ensimmäinen, joka liitti uunin sähköverkkoon Thomas Ahern. Hänen laitettaan käytettiin aterioiden lämmittämiseen Windsor-hotellissa Ottawassa. Ahern sai myös patentin sähköliesille Pohjois-Amerikassa. Neljä vuotta myöhemmin William Hadaway Yhdysvalloista saatiin patentti "automaattisesti ohjattavalle sähköliesille".

1893 Alfred Louis Bernardin patentoi ensimmäisen pullonavaaja. Se oli kiinnitetty pysyvästi pöytälevyyn. Vuotta myöhemmin hän patentoi hyvin samanlaisen mallin. William Painter - koronakaihtimien keksijä, ts. korkit. Niitä käytetään edelleen eri muodoissa.

1909 Ensimmäinen onnistunut leivänpaahdin patentit Frank Shaylor General Electriciltä. Hänen laitteessaan ei ollut ulkokuorta, lämpötila-antureita ja säätimiä, ja lisäksi siinä oli vain yksi lämmitysosa, joten leipäviipaleen kumpikin puoli piti paistaa erikseen, kuten pannussa. leivänpaahdinCharles Straight keksi 20-luvulla sen, minkä me kaikki tiedämme tänään, eli tunnistamaan, että paahtoleipä on valmis syötäväksi ja heittämään sen ylös.

1922 puolalainen syntymästään Stefan Poplavski, rakentaa pirtelokoneen. Se koostui korkeasta säiliöstä, jonka pohjassa oli veitset, jotka panivat sen liikkeelle. Sellaisia mikseri nauttii suurta suosiota tähän päivään asti.

1922 Arthur Leslie Big rakenteita Vedenkeitin. Kahdeksan vuotta myöhemmin General Electric -konserni tuo yrityksen markkinoille vedenkeitin automaattisella sammutuksella.

1938 Häntä pidetään teflonin keksijänä. Roy Plunkettjoka työskenteli DuPont-laboratoriossa. Jääkaasujen tutkimuksen aikana kävi ilmi, että yksi näytteistä oli peitetty aiemmin tuntemattomalla valkoisella jauheella - Teflon. Ennen kuin se otettiin massiivisesti käyttöön keittiövälineiden valmistuksessa, se ilmestyi esimerkiksi Manhattan Projectissa, jonka tarkoituksena oli luoda Atomipommi.

1945 Tutkalaitteiden parissa työskennellessään se tapahtuu aivan vahingossa mikroaaltouuni. Sen luoja oli amerikkalainen insinööri ja keksijä Percy Spencer. Hän huomasi, että kokeiden seurauksena hänen taskussaan sulasi suklaapatukka. Popcorn oli ensimmäinen ruoka, jonka tiedemies tarkoituksella lämmitti mikroaaltouunissa. Vuonna 1947 Raytheon toi markkinoille ensimmäisen Radarange-mikroaaltouunin. Se oli 1,5 metriä korkea, painoi yli 300 kg ja maksoi 5 dollaria. dollaria.

9. Yksi ensimmäisistä mikroaaltouunista

1952 George Stephen, Weber Brother Metal Worksin hitsaaja, keksitty grillin prototyyppikäytämme tällä hetkellä. Hän kehitti kannettavan mallin toiminnallisella pinnoitteella, joka suojasi ruokaa mahdolliselta sateelta ja ritilät savulta.

1976 Rationaaliset laukaisut yhdistelmähöyrystin – konvektiouunin idean kehittäminen, johon lisättiin kammion höyrytystoiminto. Tuulettimet pakottavat kuumaa ilmaa kammion läpi, jolloin se liikkuu vaakasuunnassa. Ilma kulkee sitten suodattimien läpi, jotka poistavat niistä rasvahiukkaset ja lähetetään takaisin puhaltimiin. Vaakasuuntainen ilmankierto ja rasvanpoisto takaavat hajujen läpäisemättömyyden (joiden pääasialliset kantajat ovat rasvat) ja tasaisen lämpötilan kammiossa. Ilmankiertokammioon lisätään höyryä, mikä nopeuttaa lämpökäsittelyä ja estää ruokaa menettämästä kosteutta.

Uusinta tekniikkaa keittiössä

Esineiden internet

Monet yritykset tarjoavat antureita, jotka parantavat jo olemassa olevien laitteiden älykkyyttä ilman, että niitä tarvitsee vaihtaa. Olkoon se esimerkki SmartThingQ Korealainen yritys LG. Tämä pyöreä laite voidaan liittää yhteensopiviin laitteisiin, kuten pesukoneisiin, jääkaappiin, mikroaaltouuniin tai ilmastointilaitteisiin. Se rekisteröi tietyt ärsykkeet, kuten lämpötilan tai tärinätason, ja raportoi ne käyttäjälle älypuhelimen tai tabletin sovelluksen kautta (jos ne toimivat Androidissa). Valmistaja takaa, että pesukoneeseen kytketty SmartThingQ-asema ilmoittaa esimerkiksi pesujakson päättymisestä ja jääkaapin anturi antaa ilmoituksen ruoan viimeisestä käyttöpäivästä. Se voi myös viestittää esimerkiksi jääkaapin avaamisesta poissaolomme aikana.

Älykkäät keittiökoneet

Jos meillä on ongelmia ainesosien mittaamisessa ja punnitsemisessa, Älykäs pudotusvaaka älypuhelinsovellusta käyttämällä tämä auttaa meitä saavuttamaan ihanteelliset mittasuhteet. Pantelligent-niminen pannu on varustettu antureilla, joiden ansiosta tiedämme aina onko paistolämpötila oikea. Edes "tyhmä" leikkuulauta ei ole enää tyhmä, jos sen nimi on GKilo ja se voi painaa leikattuja paloja grammaan asti.

Teline Tablet

Työtasot ja keittiönpöydät eivät ole paras paikka tabletille – sitä paitsi keittiötyöntekijän kädet eivät aina ole puhtaat. Ja silti se on korvaamaton varuste, kun joudumme selailemaan reseptejä tai katsomaan tv-sarjoja ruoanlaitossa... Onneksi tablettelineitä on jo paljon eri malleja eri valmistajilta. Sinun tarvitsee vain valita sopivin.

Ääniohjattu kahvinkeitin

Tekno-natiiveille on sanomattakin selvää, että laitteet on aktivoitava ja ääniohjaus. Siksi esimerkiksi Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker -kahvinkeitin voidaan asettaa valmistamaan tietyntyyppistä kahvia tiettyyn aikaan, tietty määrä tietysti.

Mobiilisovellukset ruoanlaittoon

Toinen selvä asia niille, jotka ovat tottuneet siihen. Niitä on lukemattomia. Niiden avulla voit kauko-ohjata keittiön laitteita, hallita ruoanlaittoprosessia synkronisesti interaktiivisen reseptin kanssa ja lopuksi, mikä on aivan luonnollista nuoremmalle kokkipolvelle, jakaa kulinaaristen ponnistelujesi tuloksia sosiaalisessa mediassa.

Keittiö XNUMX-luvulla.

CookPlat on lasikeraaminen induktioliesi, joka voidaan kuljettaa mukanasi, kuljettaa matkatavaroissa ja valmistaa sillä minne tahansa. Ellei sitä tietysti tapahdu siellä virtalähde. Tärkeää on, että laitteessa on modulaarinen rakenne, joten voit tarvittaessa räätälöidä levyn yksittäisiä elementtejä, jotka ovat tarpeen tietyssä tilanteessa. Toinen etu on vedenkestävyys, jonka ansiosta CookPlat sen voi esimerkiksi pestä turvallisesti astianpesukoneessa muiden astioiden kanssa. Sähköpistokkeissa ja -pistorasioissa on litistetty rakenne, mikä helpottaa pakkaamista huomattavasti.

Jääkaappi internetillä

tänään jääkaapit niissä on läpinäkyvät oven kosketusnäytöt. Esimerkiksi LG InstaView- tai Samsung Family Hub -älyjääkaappimalleissa voit tilata elintarvikkeita tämän oven kautta, kytkeä musiikkia päälle tai lähteä ja lähettää viestejä perheenjäsenille tietokonejärjestelmän ansiosta. Laitteen sisällä olevien kameroiden avulla voimme nähdä kaukaa, jos jotain puuttuu, mikä on varmasti hyödyllistä ostoksilla. Myös LG-laitteisto on mukana ja Samsung-tuote tarjoaa reseptejä senhetkisen sisällön perusteella.

Ranskalaisia ​​perunoita ilmassa

Rakastamme ranskalaisia ​​perunoita, mutta perheemme ja terveydemme kannalta tämä ei ole paras ruokalaji. Joten Phillips loi ranskalainen paistinkone - Airfryer, jossa käytämme vain pienen teelusikallisen öljyä paistamiseen tarkoitettujen perunoiden kypsentämiseen ja laitteista tulee paljon kuumaa ilmaa. Rasva ja kalorit tällaisessa herkussa ovat varmasti paljon vähemmän kuin tavallisesti. Jokaisen tulee arvioida maku itse.

3D tulostin

BlinBot tulostaa minkä tahansa haluamamme pannukakun. Omia tai markkinoilta hankittuja pannukakkumalleja voi ladata irrotettavalla muistikortilla. enimmäkseen makeisia. ChefJet3D Systemsin luoma, tulostaa sokerista tai kuorrutteesta ja on elektroninen "kynä" suklaalla kirjoittamiseen ja piirtämiseen.