Pääosassa lautasella: pavut

Loppukeväällä yksi suosituimmista kulinaarisista termeistä on ehdottomasti "vihreiden papujen keittäminen". Ei ihme, sillä tähän aikaan vuodesta joka kioski on täynnä papusäkkejä. Kuinka valmistaa sitä, mihin se yhdistetään, miten sitä säilytetään?

/ testi.

Pavut ovat palkokasveja, joissa on runsaasti proteiinia ja foolihappoa. Korkean proteiini- ja kuitupitoisuutensa ansiosta pavut antavat kylläisyyden tunteen pitkäksi aikaa. Sitä arvostavat ihmiset, jotka eri syistä eivät käytä eläinproteiinia. Korkean B12-vitamiini- ja foolihappopitoisuutensa ansiosta kulutus vaikuttaa sydän- ja verisuonijärjestelmään. Kiistattomien terveyshyötyjen lisäksi pavut ovat yksinkertaisesti herkullisia. Erittäin tuoreita paloja voidaan syödä raakana (mutta älä liioittele sitä, koska ne ovat palkokasveja ja voivat olla hieman rasittavia suolistossa).

Pavut, kuten muutkin palkokasvit, voivat myös edistää favismin paljastamista, ts. papujen sairaudet. Se on geneettinen sairaus, joka johtaa hemolyyttiseen anemiaan ja äärimmäisissä tapauksissa kuolemaan. Yleensä ensimmäiset oireet ovat akuutti vatsakipu, päänsärky ja oksentelu - ne ilmenevät paitsi papujen, myös vihreiden papujen, herneiden tai kikherneiden syömisen jälkeen. Tämän suosimisen vuoksi jotkut pavut, jotka vihaavat papujen makua, sanovat, että se on vihreä myrkky. Tauti on melko harvinainen, Puolassa joka tuhat ihmistä kärsii siitä, joten on hyvä mahdollisuus, että käytät mielellään seuraavia sääntöjä.

Kuinka keittää pavut?

Ostamme pavut yleensä muovipusseissa - näin ne myydään hyllyissä. Kannattaa kiinnittää huomiota siihen, onko vihannes mennyt huonoksi (pussin sisältöä helposti haisteleva nenä voi säästää muutaman zlotyn heittämisen roskiin). Osta pavut suoraan viljelijöiltä aina kun mahdollista. Tiedän, että monille ihmisille tämä on epärealistista. Jos sinulla ei ole pääsyä sellaiseen vihannekseen, tarkista vain pakkauksen sisältö huolellisesti ja valitse tiskiltä kauneimmat näytteet.

Keitä vihreät pavut kevyesti suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä. On parasta kaataa pannulle paljon vettä, lisätä suolaa ja kokeilla. Sen pitäisi maistua suolaiselta merivedeltä. Lisää pavut, keitä 3 minuuttia, valuta ja laita nopeasti kulhoon kylmään veteen. Tämä pitää sen kiinteänä. Voit myös höyryttää papuja noin 4 minuuttia. Tässä tapauksessa se kannattaa myös laittaa jäävesikulhoon muutamaksi minuutiksi kypsennysprosessin pysäyttämiseksi. Kuori keitetyt pavut ja syö ne heti tai lisää ne aterioihisi.

Papusalaatti - vähän inspiraatiota

Salaatti papuilla, nuudeleilla ja fetalla

Ainekset:

• Xnumx Pasta
• 1 kuppi papuja
• 70 g erä
• 1 sitruuna
• tuore avokado
• Tuoretta minttua tai basilikaa

Pavut ovat loistava ainesosa salaatteihin. Se maistuu hyvältä pastassa ja fetasalaatissa. Riittää, kun keität 200 g pastaa (voit myös korvata ohraa tai hirssiä), lisää 1 kuppi keitettyjä, jäähdytettyjä ja kuorittuja rehupapuja, 70 g hienonnettua juustoa, ripottele päälle 1 rkl sitruunamehua. ja ripottele päälle tuoretta basilikaa tai minttua. Maistuu myös tuoreen avokadon ja puoliksi leikattujen värikkäiden kirsikkatomaattien kanssa. Salaatti voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Täydellinen lounaslaatikkoon.

yksinkertainen papusalaatti

Ainekset:

• 500 g papuja
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 1 sitruuna
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 vihreä kurkku
• 200g erä
• tilli/persilja/minttu

Yksinkertainen versio papusalaatista on myös herkullinen. Sekoita 500 g keitettyjä ja kuorittuja papuja 3 ruokalusikalliseen oliiviöljyä, 1 1/2 ruokalusikallista sitruunamehua, 1 valkosipulinkynttä, 1 pilkottua vihreää kurkkua, 200 g hienonnettua fetajuustoa ja kourallinen hienonnettua tilliä, persiljaa ja minttua Sekoita kaikki, anna vetäytyä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua. Tietysti voimme rikastaa salaattia pastalla ja saada runsaan aterian.

Salaatti kananmunalla ja papuilla

Ainekset:

• 200 g papuja
• 2 munat
• 3 rkl voileipäjuustoa
• 4 leipäviipaletta
• 1 sitruuna
• Majonez
• 1 kuppi pinaattia
• Persilja / minttu

Pavut maistuvat myös kananmunan kanssa. Muna-papusalaatti on hieno, mutta maistuu vielä paremmalta maalaismaisen paahdetun leivän päällä.

Mitä tarvitsemme? 200 g keitettyjä papuja, 2 kovaksi keitettyä kananmunaa, 3 rkl voileipäjuustoa (mieluiten piparjuurella), 4 viipaletta maalaisleipää, sitruunaa, majoneesia ja yrttejä. Aloitetaan majoneesilla: sekoita 4 ruokalusikallista majoneesia 1 ruokalusikalliseen sitruunamehua ja kouralliseen hienonnettua persiljaa tai korianteria. Paistamme leipää uunissa tai leivänpaahtimessa. Voitele juustolla, laita kovaksikeitettyjä kananmunaviipaleita, voitele majoneesilla yrteillä ja ripottele päälle vihreitä papuja. Syömme haarukalla ja veitsellä.

Kuinka muuttaa se salaatiksi? Yksinkertaisella tavalla. Tarvitsemme vanhaa tai käytettyä leipää. Revi 3 leipäviipaletta paloiksi ja laita ne kulhoon. Lisää 1 kuppi pestyjä ja kuivattuja pinaatinlehtiä, 2 kupillista keitettyjä papuja, 2 kovaksi keitettyä munaa ja leikkaa neljään osaan. Pirskota kaikki päälle 2 ruokalusikallista sitruunamehua ja lisää 3 rkl luonnonjogurttia sekoitettuna kouralliseen tuoretta persiljaa (tai minttua).

Voimme lisätä fetaa, mozzarellaa, suosikkipähkinöitäsi ja vihreää kurkkua - tämä on yksi niistä salaateista, joita voit kokeilla ja vaikutus on yleensä loistava.

Paputahna - voileipiin ja nyytiin

papu hummus

Ainekset:

• 400 g papuja
• tahini seesamitahnaa
• valkosipuli
• sitruuna
• oliiviöljy
• pyyhekumi
• seesami

Pavut ovat loistava ainesosa levitteissä ja hummuksessa. Aloitetaan keittämällä ja puhdistamalla pavut. Et voi tehdä ilman sitä. Jos haluamme tehdä papuhummuksen, tarvitsemme tahiniseesamitahnaa, valkosipulia, sitruunamehua, oliiviöljyä, kuminaa ja seesaminsiemeniä.

 Sekoita 400 g vihreitä papuja tehosekoittimella tasaiseksi 5 ruokalusikallisen tahinin, 5 rkl oliiviöljyn, murskatun valkosipulinkynteen, 1 rkl sitruunamehua, 1 tl kuminaa kanssa. Mausta tarvittaessa suolalla. Laita kulhoon, lorauta päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.

Papujuustomassa

Ainekset:

• 300 g papuja
• 200 g curd
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 sitruuna
• vihreä sipuli / minttu

Toinen papupasta on raejuustotahna. Sekoita 300 g keitettyjä härkäpapuja 200 g raejuustoa, 1 valkosipulinkynsi, 1 tl suolaa ja 1 tl vastaraastettua sitruunankuorta. Sekoitamme kaikki. Voimme lisätä valmiiseen pastaan ​​ruokalusikallisen hienonnettua vihreää sipulia tai minttua. Tämä pasta on erinomainen täytteeksi nyytille.

Papukeitto

Ainekset:

• 500 g papuja
• 2-kausi
• 1-peruna
• 1 porkkanat
• pala selleriä
• 1 persilja
• 500 ml kasvis-/lintulientä
• 1 tl kurkkua
• Korianteri / persilja
• oliiviöljy

Pavut voidaan käsitellä kuten papuja tai yksinkertaisesti keittää ja kuorittua, lisätä kasviskeittoon tai kevätversioon ohrakeittoa. Parhaan papukeiton resepti tulee kuitenkin Marokosta. Ensin tietysti keitä, jäähdytä ja kuori 500 g vihreitä papuja. Lisää sitten kattilaan vihreät pavut, 2 hienonnettua purjoa, 1 peruna, 1 porkkana, selleriviipale ja persilja. Kaada 500 ml kasvis- tai lintulientä ja lisää 1 tl suolaa ja 1 tl kurkumaa. Keitä miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa keittoon kourallinen hienonnettua korianteria ja persiljaa. Sekoita keitto tasaiseksi. Mausta suolalla maun mukaan. Tarjoile oliiviöljyn kanssa, ripottele päälle mustakuminan siemeniä ja muutama tippa sitruunamehua.

Kotletteja bobulla

ainesosat:

• 500 g papuja
• pyyhekumi
• Jauhettua korianteria
• 2 valkosipulinkynttä
• 2-perunat
• vehnärulla
• 1 kananmuna (valinnainen)

Pavut sopivat erinomaisesti kyljyksiin - ne ovat erityisen maukkaita yhdessä falafeliin yleensä lisättyjen mausteiden kanssa. Sekoita 500 g keitettyjä, jäähdytettyjä ja kuorittuja papuja 3/4 tl kuminaa, 3/4 tl jauhettua korianteria, 1 tl suolaa, 2 puristimen läpi puristettua valkosipulinkynttä, 2 keitettyä perunaa, veteen tai liemeen kastettu sämpylä ja 1 muna (Muna voidaan jättää pois.) On parasta laittaa kaikki ainekset tehosekoittimen kulhoon ja muuntaa homogeeniseksi massaksi. Lisää valmistettuun massaan 2 kourallista auringonkukansiemeniä. Muotoile kotletteja ja paista öljyssä. Tarjoillaan tuoreiden vihannesten ja keitetyn couscousin kanssa. Voimme myös tehdä isoja pihvejä ja käyttää niitä osana kasvishampurilaista.

Lisää tekstejä Starring on a Plate -sarjasta löytyy AvtoTachki Pasjesta Kulinaaria-osiosta.