Kotitekoinen pasta ei ole niin kovaa!

Kun ostat toisen pakkauksen risuja, olkia ja rusetteja, saatat miettiä, mitä isoäitisi sanoisi, jos hän olisi italialainen. Onko pastan keittäminen kotona todella niin vaikeaa vai onko se kaikkien käsissä?

/

Milloin aloittaa?

Pastan tekeminen ei ole keittiön vaikein taito, vaikka, kuten mikä tahansa, ensimmäiset ajat voivat olla haasteita. On parasta aloittaa rauhallisella lähestymistavalla aiheeseen. On parasta olla debytoimatta pastaa ennen tärkeää lounasta tai illallista. Kannattaa myös miettiä, mitä varten tätä pastaa tarjoamme - tehdäänkö liemelle viipaleita, tomaattikastikkeelle tagliatellea vai kenties iso raviolo con uovo.

Mielenrauhan lisäksi tarvitset jauhoja, munia, kaulin tai leikkuulaudan, ehkä pastakoneen, ison kattilan ja siivilän valmiin pastan valuttamiseksi. Tätä varten omistautuminen ja vahvat käsivarsilihakset tai planeettasekoitin ovat hyödyllisiä. Jos haluat kuivata pastaa, tarvitset puhtaat rievut ja tuolin selkänojat tai pastatelineen.

Mitä jauhoja valita?

Jokainen italialainen nonna tai klassinen isoäiti käyttää suosikkijauhojaan. Suurin osa niistä kuitenkin valmistaa pastaa jauhoilla 00. Tämä on erittäin hieno jauho, joka kananmunien lisäyksen jälkeen muodostaa nopeasti gluteeniverkoston ja antaa meille joustavan ja joustavan taikinan. Taikina, joka kestää hampaita, mutta on samalla mureaa. Juuri tämä elastinen vaikutus erottaa kotitekoisen pastan pakatusta pastasta. Useimmat meistä kypsentävät pakattuja nuudeleita liian kauan murehtimatta siitä liikaa. Kuitenkin, kun keitämme pastaa itse, huolehdimme siitä kuin omasta lapsestamme, emmekä anna sen muuttua miedoiksi nyytiksi.

Jos jollekulle tarjottiin puolalaisen isoäidin kotitekoista pastaa, hän sai maistaa, että 500-tyypin vehnäjauhoista tulisi herkullista pastaa. Periaatteessa kotitekoinen pasta on parasta tehdä vehnäjauhoista, koska siinä on tarpeeksi proteiinia ihanan elastisen taikinan valmistamiseksi. Tavoittelemme mahdollisimman pieniä määriä, joiden ansiosta heti keltuaisten lisäämisen jälkeen tunnemme millainen pastataikina voi olla pehmeää ja joustavaa.

Mitä lisäät taikinaan jauhojen lisäksi?

Monista blogeista ja monista keittokirjoista löydät pastareseptejä, jotka koostuvat vain jauhoista ja munankeltuaisista. Todellakin, tällainen kakku osoittautuu maultaan rikkaaksi, mutta sen kanssa on erittäin vaikea työskennellä. Itse keltuaisista taikina halkeilee, ja sen seurauksena pehmeitä nuudeleita on helpompi tehdä kuin makroneja.

Siksi pastan valmistukseen on parasta käyttää kokonaisia ​​munia tai munia keltuaisten kanssa. Yksinkertainen peukalosääntö on lisätä 100 keskikokoista munaa grammaa jauhoja kohti – 1 grammaa ilman kuorta. Kannattaa muistaa. Jotkut ihmiset lisäävät pastataikinaan hieman kasvis- tai oliiviöljyä, jotta se näyttää kauniimmalta. Molempia ainesosia voidaan lisätä taikinaan, mutta hyvin pieninä määrinä - rasva heikentää gluteeniverkostoa, mikä vaikuttaa tahnan koostumukseen.

Joissakin resepteissä sanotaan myös, että pastataikinaan on lisättävä kokonaisia ​​munia ja ylimääräisiä keltuaisia ​​makua varten. Lisää esimerkiksi 400 grammaan taikinaa 2 munaa ja 3-4 keltuaista.

Viimeinen kohta, melko kiistanalainen, on suola. Jotkut lisäävät suolaa taikinaan. Suurin osa pastan asiantuntijoista ei kuitenkaan suosittele suolaamaan itse pastaa, vaan vettä, jossa ne keitetään. Jos käytämme pastakonetta, emme myöskään saa käyttää suolaa - käyttöohje varoittaa aina suolasta, joka vaikuttaa katastrofaalisesti laitteen käyttöikään.

Kuinka keittää pastaa?

Jos keität pastaa pöydällä, riittää, että kaada hillo jauhoja. Laitoimme munat kulhoon ja kaadamme ne kukkulalle. Aloita taikinan vaivaaminen, kunnes siitä tulee joustavaa. Jos tuntuu, että taikina on hyvin märkää ja tahmeaa käsiisi, lisää hieman jauhoja. Vaivaa taikinaa, kunnes se muuttuu joustavaksi. Jos se on hieman kuiva, älä huoli. Gluteeni on ainutlaatuinen aine, ja se ei toimi vain taikinaa vaivattaessa, vaan myös silloin, kun annamme sen levätä (luultavasti huomasit kuinka pannukakkutaikinan koostumus muuttuu, jonka jätämme kulhoon hetkeksi kypsennyksen jälkeen). Pyöritä taikina palloksi, kääri kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Pastataikina, kuten kokkaretaikinakin, on harjoittelua ja sen koostumuksen muistamista, jonka haluat saavuttaa. Valitettavasti ainesosien tarkkaa määrää on mahdotonta ilmoittaa, koska jokainen jauhoerä voi vaihdella hieman, samoin kuin munan paino, lämpötila ja ilmankosteus. Kaikki nämä tekijät vaikuttavat taikinan koostumukseen.

Jos meillä on monitoimikone tai planeettakoukkusekoitin, voimme käyttää niitä kotitekoisen pastan valmistamiseen. Kaada jauhot kulhoon, lisää 3/4 annosta kananmunia ja aloita vaivaaminen. Kun näemme, että taikina ei muodosta yhtenäistä palloa 3 minuutin kuluttua, kaada loput munat joukkoon. On tärkeää, että taikina ei ole liian märkä.

Kuinka rullata pastaa?

Kääriminen ja muotoileminen on pastan valmistuksen nautinnollisin osa. Jos teemme tämän ensimmäistä kertaa, tarvitsemme vain yksinkertaisia ​​keittiövälineitä: kaulin ja pizzaleikkuri, suosikkiveitsen tai tavallisen veitsen. Jos meillä on pastakone, nyt on aika ottaa se käyttöön.

Jaa taikina pienemmiksi paloiksi ja kauli kaulimen avulla noin 2-3 mm paksuiseksi. Jos valmistat nuudeleita liemeen, riittää, että leikkaat ne viipaleiksi veitsellä. Jos haluat tehdä tagliatellea tai pappardellea, leikkaa pasta mieluiten pizzaleikkurilla halutun paksuisiksi viipaleiksi. Emme tule katumaan jauhoja, jotka peittävät pastan. Heti kun meillä on aikaa valmistaa annos, ripottele se heti jauhoilla, jotta se ei tartu. Jätä nuudelit pöydälle hieman kuivumaan ja säilytä jääkaapissa.

Jos meillä on pastakone, noudata valmistajan ohjeita. Yleensä pala taikinaa kuljetetaan kerran tai kahdesti leveimmillä asetuksilla ja siirretään sitten vähitellen ohuempiin, jotta pasta voidaan lopulta leikata erityisellä tagliatelle-jatkeella.

Jos haluamme keittää taikinasta lasagnea, riittää, että taikina kaulitaan ja leikataan leveiksi paloiksi. Tästä taikinasta voi valmistaa myös ricotta-täytteisiä raviolia. Muista keittää pasta suolalla maustetussa vedessä. Laita nuudelit kiehuvaan veteen - älä säästä vettä, jotta se ei tartu. Minuutin kypsennyksen jälkeen kannattaa kokeilla, ettei se kiristä ja päädy täyteen pannuun nyytiä. Tämä osa on erittäin jännittävä, ja jokainen pastan valmistuspaikalle tuoja välittää kovasti sen koostumuksesta.

Mistä ammentaa inspiraatiota?

Jos haluamme pasta-asiantuntijoiksi ja pidämme kauniista kirjoista, voimme ostaa Pasta Masters, josta löydät paljon teoriaa ja käytännön neuvoja. Jamie Oliverin faneille suosittelen kirjaa, jonka hän kirjoitti parhaan italialaisen ystävänsä ja muiden nonnien kanssa - "Jamie Oliver kokkaa italiaa". Suosikkikokkejasi ja -kirjailijoitasi kannattaa myös seurata sosiaalisessa mediassa – he julkaisevat usein videoita, joissa he näyttävät askel askeleelta, kuinka he valmistavat pastaa tai kastiketta. Jos perheessäsi on isoäiti tai täti, joka osaa tehdä pastaa, sinun tulee ilmoittautua hänen kertaluonteiselle tunnille vain ymmärtääksesi, mitä ilmaus "kimmoisa koostumus" tarkoittaa.

Löydät lisää kulinaarisia vinkkejä AvtoTachki Pasjesta Kulinaariset osiosta.