Pannun opas - kumpi valita?

Grillipannu, joka jättää tyypillisiä karamellisoituja jälkiä, litteä pannu, jossa jokainen pannukakku kypsyy tasaisesti ja hyppää, wok-pannu, johon laitetaan vihannekset, pasta ja jonka avulla voit nopeasti paistaa. Mikä paistinpannu valita? Mitä laitteita keittiössämme tulisi olla? Kuinka paistaa terveydeksi?

/

Liikkeet tarjoavat monenlaisia ​​paistinpannuja. Näyttää siltä, ​​​​että ei vain jokainen ruokalaji, vaan myös jokainen ainesosa tarvitsee oman työkalunsa. Ruoanlaittoohjelmien valinta ei ole helppoa – jokaisessa jaksossa osallistujat jongleeraavat keraamisten ja valurautaisten pannujen välillä ja heittelevät jotain wokkipannulle yhä uudelleen ja uudelleen. Jotkut bloggaajat näyttävät teflonia, kun taas toiset tavallista alumiinia. Jotta voimme tehdä oikean valinnan, meidän on mietittävä, kuinka valmistamme ruokaa.

Mikä liesi, mikä pannu

Ensimmäinen testi uudelle pannullemme on se, millainen liesi meillä on kotona. Useimmat pannut soveltuvat kaasuliesi paistamiseen, mutta eivät kaikki. Jos kypsennät induktiolla, varmista, että pannu on suunniteltu tämän tyyppisille laitteille. Etsitään erityisiä merkintöjä. Jos haluamme investoida wok-pannuun, eli kuperapohjaiseen pannuun, meidän on asetettava polttimeen erityinen kiekko. Hänen ansiosta pannu pystyy seisomaan tukevasti lautasella.

Mitä laitat ruokaa ja mitä tykkäät syödä?

Toinen testi uudelle pannulle on ruoanlaittotyylimme. Paistammeko lihaa useammin, keitämmekö kastikkeita, vai paistammeko paistettua lihaa uunissa? Tomaatit ja kastikkeet eivät pidä alumiinista, joka muuttaa ruoan väriä. Valurautapannujen lämpeneminen ja lämmön säilyttäminen kestää pitkään, joten ne sopivat ihanteellisesti pitkiin paistamiseen. Niitä on kuitenkin vaikea käyttää nopeisiin aamulennukakkuihin. Tämä on erittäin tärkeä kysymys, ja siihen kannattaa vastata rehellisesti, jottei päädy pölynkerääjiin.

Muistan, kun itsekin kiehtoi grillipannu, ajattelin sen olevan loistava keksintö. Kolmen käyttökerran jälkeen kävi ilmi, että syön vihanneksia mieluummin raa'ina tai höyrytettyinä ja keitän lihaa liian harvoin. Grillipannu joutui etsimään uutta omistajaa, mutta hän oli siihen erittäin tyytyväinen! Käytämme siihen vähemmän rasvaa ja valmistamme kevyitä aterioita - korvike oikealle grillille (kana, kaula, vihannekset käyvät tähän).

Samoin vastustin pannukakkupannun ostamista. Poikamme sai sen syntymäpäivälahjaksi, enkä nyt voi kuvitella, miten emme voineet saada sitä. Paista pannukakut, piirakat, hashruskeat vähintään kerran viikossa ja pannu toimii paremmin kuin tavallinen korkeareunainen teflonpannu.

Korkeareunainen sopii edelleen parhaiten kastikkeisiin, falafeleihin, kyljyksiin ja kalaan.

Wok on pitkään unohdettu kaapin nurkkaan. Lasten kasvaessa ja nälän kasvaessa tämä pannukoko on täydellinen viisihenkiselle perheellemme, joka haluaa syödä nuudeleita vihannesten kanssa ja yhä suositumpia aasialaisia ​​ruokia. Wok-pannu lämpenee muotoilunsa ansiosta erittäin nopeasti korkeisiin lämpötiloihin, ja sillä voi kypsentää rapeita vihanneksia tai itämaisia ​​muhennoksia.

Käsin vai astianpesukoneessa?

Pannun kolmas testi on pesutapa. Valurautapannut on pestävä käsin (käytä pehmeitä sieniä, jotka eivät vahingoita pintaa). Teflonpäällysteiset pannut voidaan yleensä pestä astianpesukoneessa, mutta vain, jos lähellä ei ole metallisia astioita. Teräs- ja alumiinipannut ovat helpoimpia puhdistaa. Tarkista aina keittiökalusteiden tarra, jotta tiedämme, ovatko ne astianpesukoneen kestävät.

Paistamisesta leivontaan

Neljäs ja viimeinen testi on kynä ja kansi. Jos haluamme valmistaa ruokia ensin lautasella ja sitten uunissa, meidän on ostettava paistinpannu, jossa on metallinen tai irrotettava kahva. Millaisia ​​ruokia nämä mahtaa olla? Pihvit, shakshuka, munakkaat, amerikkalainen hollantilainen vauva. Se voi olla myös kaikkea lihaa, jonka paistamme ja haluamme pitää lämpimänä, kunnes vieraat istuvat pöytään. Kansi on usein hyödyllinen, varsinkin kun teet huolimattomia ja sotkuisia kastikkeita. Lasikansien avulla näet sisäänpäin niitä avaamatta, mutta ne rikkoutuvat helposti. Tämä voi olla ongelmallista, jos meillä on kotona pieniä lapsia, jotka rakastavat leikkiä keittiössä.

Kuinka pitää niistä huolta?

Jos kaikkia pannuja yhdistää jokin asia, se on se, miten ne pestään ja säilytetään. Riippumatta materiaalista, josta se on valmistettu, pannu tulee jäähdyttää käytön jälkeen (me kaikki tiedämme nämä kuvat keittoohjelmista, kun osallistujat kaatavat vettä suoraan kuumaan pannuun - se näyttää upealta ja tuhoaa astian yhtä tehokkaasti). Ruukut tulee säilyttää erillään, jotta ne eivät vahingoita niiden pintaa. Jos meillä ei ole sille tilaa ja haluamme laittaa toisen sisälle, hankitaan huopatyynyt tai puuvillakankaat. Näin yhden pannun pohja ei naarmuta toisen pannun pintaa. Vastaavasti sekoita tai levitä pannulta puulusikoilla tai -lastoilla ja vältä teräviä metallivälineitä, jotka voivat naarmuttaa paistopintaa.

Pannujen tyypit

• Ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut nämä ovat yksinkertaisimpia pannuja. Ne on helppo puhdistaa, ne rakastavat astianpesukonetta eivätkä pelkää astianpesuainetta. Väri ei muutu, ne eivät reagoi astioiden kanssa. Ne lämmittävät hyvin. Valitettavasti ne, joissa ei ole tarttumatonta pinnoitetta, on voideltava hyvin öljyllä paistamisen aikana - muuten kaikki palaa ja on vaikea repiä itsensä pois pannulta.
• Tarttumattomat pannut (tunnetaan yleisesti nimellä teflon). Ainoa pannu, johon munat tai pannukakut eivät tartu. Niiden avulla voit paistaa ilman rasvaa tai pieninä määrinä. He vihaavat metallityökaluja (jopa laadukkaimmissa niissä on pieniä vaurioita joutuessaan kosketuksiin metallin kanssa), joten niitä on käsiteltävä varoen. Ne on erittäin helppo pestä. Jotkut voidaan laittaa uuniin (tämä on tietyn mallin asia, joten sinun on tarkistettava joka kerta). Valitettavasti yksi naarmu lavassa tekee siitä käyttökelvottoman.
• Valurautaiset, päällystämättömät pannut. Ne ovat raskaita ja ammattikeittiöistä tunnettuja. Niiden lämpeneminen kestää hyvin kauan, mutta ne myös säilyttävät lämpöä pitkään. Siksi ne on tehty kastikkeiden ja muhennosten valmistukseen. Oikein käsiteltynä valurautapannut voivat elää omistajansa kauemmin. Monissa englantilaisissa ja amerikkalaisissa kodeissa valurautapannuja pidetään esi-isien hopeana. Mitä pidempään pannua käytetään, sitä parempi se on - mitä vähemmän ruokaa tarttuu siihen, sitä helpompi se on puhdistaa. Muista, että et voi pitää niiden päällä happamia ruokia - jotka sisältävät etikkaa, tomaatteja, sitruunoita.

  Valurautapannuilla on kuitenkin kaksi haittaa: paino ja huolto. Pannut ovat raskaita, joten kattilan poistaminen lämmöltä voi olla haaste. Valurautapannuja ei voi pestä. He vihaavat pesuaineita ja astianpesukoneita. Ennen käyttöä se on voideltava öljyllä ja paistaa uunissa. Ruukut puhdistetaan pyyhkimällä ne öljytyllä liinalla tai talouspaperilla. Öljy säilyttää pannun ja estää sitä ruostumasta. Ne ovat erittäin herkkiä lämpötilan muutoksille, joten niitä on lämmitettävä hitaasti ja jäähdytettävä yhtä hitaasti.

• Keraamiset ruukut monet esittävät vaihtoehtona teflonpannuille. Niitä on helpompi käyttää ja huoltaa kuin teflonia, koska keraaminen kerros on vähemmän altis vaurioille. Paistinpannut eivät reagoi ainesosien kanssa, joten voit valmistaa niillä mitä tahansa ruokia. Käytä paistoöljyä, koska ainesosat tarttuvat mielellään keraamiseen pinnoitteeseen.

  Keraamisia pannuja ei voi pestä astianpesukoneessa. Paistamisen jälkeen se on jäähdytettävä ja pestävä käsin.

• Graniitti pannut ne ovat vähän kuin kivi keittiön työtaso. Itse asiassa ne eivät ole raskaita tai tilaa vieviä. Nämä pannut on peitetty ohuella graniittikerroksella, joka kestää vaurioita, joten metallityökalut eivät pelkää häntä. Joissakin pannuissa on tarttumaton pinnoite, joten ne käyttäytyvät kuin teflonpannut. Ne ovat kuitenkin turvallisempia kuin teflon. Ne voidaan pestä astianpesukoneessa.
• Titaaniset pannut päällystetty titaanipinnoitteella, joka on samanlainen kuin korujen ja kirurgisten instrumenttien valmistuksessa. Ne kuumenevat hyvin nopeasti, joten ne sopivat ihanteellisesti lihan ja kalan paistamiseen. Niitä ei voi pestä astianpesukoneessa, vaikka jotkut valmistajat sallivat tämän. Hyvin harvoin titaani voi aiheuttaa allergioita.

Mitä pannuja käytät useimmiten keittiössäsi?

Löydät lisää artikkeleita ruoanlaitosta ja keittiöstä intohimostani ruoanlaittoon.

Kansikuva ja.