Sienet! Kuinka kuivata, marinoida, paistaa ja keittää sieniä?

Jos joku on tyytyväinen syksyn sateisiin, nämä ovat ehdottomasti sienien ystäviä. Mitä näytteitä kerätä, miten ne suolataan ja miten ne kuivataan?

/

Sienet, kuten mikään muu metsän hedelmä, aiheuttavat monia ristiriitaisia ​​tunteita. Toisaalta ne ovat kiehtovia ja monipuolisia, ja niiden kerääminen on joskus yhtä jännittävää kuin Graalin etsiminen. Ruokiin lisättynä ne antavat sille viidennen maun - umamin. Ne liittyvät perinteiseen jouluun ja isoäidin keittiöön, jossa sieniä kuivattiin lieden päälle ripustetuilla nauhoilla. Toisille sienien poimiminen on kuin venäläistä rulettia, jossa ei tiedä löytyykö jotain syötävää tai hyvästit elämälle, ja itse sienet ovat yksinkertaisesti vaikeasulavia eikä niillä ole ravintoarvoa.

Jos kuitenkin haluamme päästä korkealle metsään ja lähteä etsimään parhaita paloja aamunkoitteessa, on parasta hakea apua kokeneelta sienestäjältä. Opimme paitsi poimimaan sieniä vahingoittamatta niitä, vaan ensinnäkin opimme, mitkä yksilöt ovat syötäviä ja mitkä niistä on parasta välttää. Omistamisen arvoinen kotitlas sieniä ja tarkista, ovatko korin tuotteet syötäviä. Jos olet epävarma, on parempi luopua yhdestä sienestä kuin terveysongelmista. Erinomainen sieniopas on Iza Kulinska, joka julkaisee blogissaan Smaczna Pyza yksityisen sienien kartaston, jossa on käytännön vinkkejä niiden avulla ruokien valmistamiseen.

Kuinka kuivata sieniä?

Kuivatut sienet ovat ainutlaatuinen lisä ruokiin - ne antavat niille ainutlaatuisen aromin ja maun syvyyden. Ne voidaan lisätä kokonaisina keittoihin, kastikkeisiin, muhennoksiin tai ohrakeittoon. Voit myös sekoittaa ne jauheeksi ja ripotella tätä sienepölyä perunamuusille, valkoiselle kasviskermalle, uunilihalle tai lisätä voihin ja tehdä maustettua voita. Sienipölyä voidaan lisätä myös tummaan suklaaseen, jolloin saadaan täyteläisen makuisia pralineja.

Sienet voidaan kuivata kolmella tavalla: auringossa, uunissa tai uunissa sähköinen sienikuivain. Ennen kuivaamista sienet on puhdistettava perusteellisesti sammalta ja maasta. Tämä on parasta tehdä veitsellä ja ohuella harjalla. Älä upota sieniä veteen kuivumaan. Voimme pyyhkiä ne kostealla liinalla. Kuivaamiseen on parasta valita suurempia näytteitä, jotka kutistuvat merkittävästi kuivausprosessin aikana.

Perhekodissani kuivattiin kahdenlaisia ​​sieniä: posliinisieniä ja leijoja. Ensin isoäiti leikkasi hatun korkin irti. Sitten leikkasin ne suikaleiksi (hattuiksi) ja viipaleiksi (kahvat). Tätini puolestaan ​​kuivaa tatakahat kokonaan, koska hän tykkää nähdä kokonaisia ​​yksilöitä kastikkeessa ja keitossa. Isoäiti kuivasi sieniä auringossa ja lieden päällä. Hän pujotti paksun langan neulaan ja pujotti siihen sieniä. Sitten hän ripusti ne kuumina päivinä kuistille, ja sateisina päivinä hän ripusti ne uunin päälle ja odotti niiden kuivumista. Tällä menetelmällä oli yksi haittapuoli - oli tapauksia, joissa kärpäset kasvoivat täysin terveissä sienissä. Matoiset sienet piti heittää tuskallisesti pois. Isoäidin uunin myötä sienien kuivaaminen on tehostunut. Levyjen pohjalla oli aina leivinpaperia, joka ei antanut sienten tarttua yhteen. Uuni lämpeni 40 asteeseen ja jätti luukun raolleen. Lautaselle asetettuja sieniä kuivattiin tällä tavalla useita tunteja käännellen niitä yhä uudelleen ja uudelleen, jotta vesi haihtui tasaisesti kokonaisista näytteistä.

Markkinoiden ulkonäkö kuivausrummut sienille ja hedelmille teki tämän kuivattuja sieniä siitä tuli tyhjä. Riittää, kun asetat puhdistetut ja valmistetut näytteet levyille ja käynnistät laitteen. Kun kuivaat sieniä, varmista, että niissä ei ole vettä. Muuten ne homehtuvat ja ne on hävitettävä.

Kuinka säilyttää kuivattuja sieniä?

Kuivatut sienet säilytetään parhaiten pimeässä paikassa huoneenlämmössä. Voit säilyttää niitä pellavapusseissa - jos talo on kuiva ja pidämme voimakkaasta sienen tuoksusta ympärillämme. Jos pidämme sienien tuoksusta astioissa, emme vaatteissa, on parempi sulkea ne lasipurkkeihin. On hyvä idea heittää muutama laakerinlehti sisään suojautuaksesi tunkeilijoilta. Kuivatut sienet voidaan säilyttää useita vuosia.

Kuinka marinoida sieniä?

Yksi lapsuuteni suurimmista kulinaarisista painajaisista oli marinoitu kirnupiimä. Nykyään pidän niiden ei-ilmeisestä koostumuksesta, ja käytän kirnupiimämarinadin reseptiä muun tyyppisen ruoanlaittoon - posliinisieniä ja tatteja.

Marinoidut sienet on puhdistettava perusteellisesti ruohosta, sammalta ja hiekasta. Sieniä ei erityisesti liota, jotta ne eivät menetä niiden aromia. Pienet sienet voi jättää marinoitumaan kokonaisina. Suuret on leikattava, jotta ne mahtuvat purkkiin. Jotkut leikkaavat koko sienet puoliksi, toiset erottavat korkit jaloista. Ei ole olemassa yhtä oikeaa tapaa kypsentää sieniä, joten tehdään se niin kuin haluamme syödä.

Kaada 1 kg kuorittuja sieniä mausteisella vedellä (1 rkl vettä, 1 rkl suolaa, 1/2 rkl etikkaa) ja keitä 10 minuuttia keittämisen jälkeen. Siivilöi sienet varovasti, jotta ne eivät vahingoitu.

Valmistamme marinadia. Kiehauta ½ kupillista etikkaa, 1½ kupillista vettä, 2 rkl sokeria, 2 tl suolaa ja 5 ohueksi viipaloitua pientä valkosipulia kattilassa. Keitä sipulia marinadissa XNUMX minuuttia ja poista.

Polta purkit ja kannet. Laita jokaiseen purkkiin 2 laakerinlehteä, 2 maustepippurin jyvää, 6 pippurin jyvää, 1 neilikka ja muutama pala sipulia. Laitamme keitetyt sienet. Kaada kiehuvaa marinadia niin, että se peittää purkin sisällön. Napauta purkkia varovasti työtasolle, jotta ilma poistuu purkin pohjasta. Pankit ovat hyvin kiinni.

Mitä tehdä tuoreista sienistä?

Yksinkertaisin sieniruoka on yksinkertaisesti hapankermassa paistettuja sieniä. Se kuormittaa maksaa ainakin vähän, mutta on jokaisen pureman arvoinen. Leikkaa puhdistetut sienet. Kuumennamme pannulla muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä, lisäämme rosmariinin, paistamme kymmenen sekuntia, kunnes tunnemme yrttien tuoksun ja poistamme varovasti pannulta. Lisää pannulle hienonnettu sipuli ja 1 rkl voita ja kuullota sipulia pehmeäksi. Lisää sienet, ripottele päälle suolaa ja pippuria. Paista sekoitellen noin 5 minuuttia. Kaada lopuksi joukkoon 30 % kermaa ja ripottele päälle tuoretta tilliä. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai tattarien kanssa.

Sienet tehdään keittoon. Lisää ne vain suosikkiliemeen, mieluiten kasvisliemeen, jossa on porkkanoita, persiljaa ja perunoita. Tykkään lisätä hienoa ohraa sienikeittooni. Tarjoile kerman ja tuoreen tillin kanssa.

Jotkut ihmiset ovat valmiita kuolemaan porsaankyljyksen vuoksi. Iso hattu riittää puhdistukseen, viipaleiksi leikkaamiseen tai kokonaiseksi jättämiseen. Ripottele sieniin jauhoja ja hieman suolaa, kasta vatkattuun munaan ja pyöritä korppujauhoissa. Paista valmis sienifilee mieluiten sulassa voissa. Tarjoile tuoreen leivän tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Miten tykkäät tarjoilla ja syödä sieniä? Kirjoita kommentteihin ideoita siitä, mitä tehdä sienistä - kuivata, marinoida tai ehkä paistaa pannulla tai keittää sienikeittoa. Mitä suosittelette?