Kuinka friteerata oikein?

Friteeraus on yksi ruoanlaittomenetelmä, jota monet meistä salaa rakastavat, mutta eivät sitä avoimesti myönnä. En tunne ketään, joka ei haluaisi syödä suolaisia ​​perunoita keskellä yötä tai syödä kunnon fish and chipsejä ainakin kerran elämässään. Kuinka uppopaistaa ja mitä hyvää voidaan keittää?

/

Mitä on syväpaistaminen?

Friteeraus ei ole muuta kuin ainesten upottamista öljyyn, jonka lämpötila vaihtelee 180-190 celsiusastetta. Joutuessaan kosketuksiin öljyn kanssa korkeissa lämpötiloissa vihanneksen tai lihan pinta karamellisoituu ja sulkeutuu, jolloin täyte voi tukehtua kevyesti. Tiedät varmaan tämän tunteen – suussasi jotain rypistää, ja sisältä on ihanan mehukasta ja pehmeää. Näin paistaminen toimii oikeassa lämpötilassa. Liian alhainen lämpötila saa kasvikset ja lihan imeytymään rasvaan, muuttumaan hieman tahmeiksi ja rasvaisiksi. Liian korkea lämpötila saa kaiken joko kuivumaan, palamaan tai kuivumaan ulkopuolelta ja kosteaksi sisältä.

Miten rasvakeitintä käytetään?

Lue ohjeet huolellisesti ennen rasvakeittimen käyttöä. Jotkut mallit vaativat hieman erilaista työnkulkua kuin toiset. Valmistajat myös usein ehdottavat, mikä öljy on parasta käyttää. Jos meillä on kuitenkin käytetty rasvakeitin tai saimme lahjaksi ohjetta sisältämättömän version, niin aloitetaan öljyn ostosta.

Paistoöljyn savupisteen tulee olla korkea, eli sen tulee alkaa palaa korkeissa lämpötiloissa. Siksi emme täytä rasvakeitintä extra-neitsytoliiviöljyllä tai pellavaöljyllä. Canolaöljy toimii parhaiten. On kuitenkin muistettava, että useimmissa ravintoloissa käytetään paistamista, ts. valmis öljyseos, usein osittain kovettunut. Miksi? Koska paista voidaan jäähdyttää ja käyttää uudelleen useita kertoja. Varmasti jokainen meistä haisti vanhan rasvan, joka levisi merenrantakeittimien päälle - se on vain liian kauan käytettyä paistorasvaa. Kotona on parempi valita jotain muuta. Toinen paistamisvaihtoehto on melko neutraalin makuinen maapähkinävoi, joka on suosittu Ranskassa.

Jotkut rasvakeittimet on varustettu merkkivalolla, joka näyttää kuinka kuumaa öljy on ja mitä siinä voi paistaa - me paistamme perunoita eri lämpötilassa ja kalat eri lämpötilassa. Paistamisen jälkeen tuotteillemme kannattaa antaa aikaa rasvajäämien valuttamiseksi - yleensä tähän käytetään rasvakeittimen erityistä kahvaa, jonka avulla voit ripustaa korin. Jos öljy ei ole palanut eikä siinä ole ruokajäämiä, voimme käyttää sitä uudelleen.

Kuinka friteerata kanaa?

Leipominen on usein rasvaisen ruoan salaisuus. Se voi olla yksinkertainen leivitys jauhoista, kananmunista ja korppujauhoista. Voimme kuitenkin panostaa paksumpaan pankopinnoitteeseen, joka antaa enemmän rapeita.

Ennen paistamista kananpalat - rinnat, reidet, siivet - tulee suolata, ripotella pippurilla ja makealla paprikalla. Jos pidät erittäin mehukkaasta kanasta, suosittelen, että kastat kananpalat piimään, suolaan ja pippuriin vähintään tunniksi ennen paistamista.

Friteeraammepa kanaa, rasvataanpa se tai paistamme sen, tämä kirnupiimäkylpy tekee siitä erittäin mehukkaan. Poista lihapalat kirnumaidosta ja hävitä mahdolliset jäämät. Kasta se jauhoihin niin, että liha on todella kokonaisena jauhoissa (tämän ansiosta leivitys kestää paremmin), kasta sitten vatkattuun munaan niin, että se vain peittää jauhot (poista jäljellä oleva muna sormin). Rullaa sitten leivitetyt lihapalat niin, että leivitys peittää lihan kaikki kulmat ja kolot kokonaan. Paista rasvakeittimen asettamassa lämpötilassa kullanruskeiksi.

Kuinka friteerata vihanneksia ja kalaa?

Pankon korppujauho on hyvä tapa paistaa kanan ja lihan lisäksi myös vihanneksia ja kalaa. On parempi leikata kala pieniksi paloiksi. Myös luista on hyvä päästä eroon, vaikka osa niistä ei häiritse ruuan makua.

Fish and chipsille ostamme kunnollisen turskan, suolaamme sen kevyesti ja keitämme. Teemme täsmälleen samoin kuin kanan kanssa. Samalla tavalla voit käsitellä sipulirenkaita, kalmaaria ja katkarapuja (jättää vain leivomattoman varren), mozzarellan paloja (keskiosa venyy herkullisesti, ja kaikki on rapeaa ulkoa eikä vaadi mausteita ollenkaan ). Voimme myös valmistaa ja paistaa kukkakaalikukkoja, parsakaalia, kesäkurpitsaa ja munakoisoviipaleita.

Paistettuja ja friteerattuja suolakurkkuja tarjoiltiin alkupalana majoneesin ja sinappikastikkeen kera, mikä teki Yhdysvalloissa jonkin aikaa sensaatiota. Amerikkalaiset rakastavat myös friteerattuja nyytit. Kasta nyytit uunipelliltä munaan tai piimään ja korppujauhoon. Friteeraa kullanruskeiksi ja tarjoile marinarakastikkeen kanssa.

Kuinka valmistaa friteerattua jälkiruokaa?

Fritter on taivas churros-ystäville. Kuinka paistaa churroja friteerauskeittimessä? Me tarvitsemme:

• 250 ml vettä
• 100 g pehmeää voita
• 200 g vehnäjauhoja
• 5 munat

Sekoitamme kaiken, kunnes saadaan homogeeninen massa. Laitoimme sen taikinaholkkiin M1-päällä (pilli). Purista suoraan kuumaan rasvaan leikkaamalla saksilla taikinasta niin paljon kuin haluat. Paista kullanruskeiksi. Vielä kuumana ripottele päälle reilusti sokeria ja kanelia.

Jos pidämme amerikkalaisista maista, pidämme varmasti suppilokakusta. Resepti on erittäin yksinkertainen, koska tämä on pannukakkuresepti. Tarvitsemme:

• 1 kuppi jauhoja
• 1 rkl leivinjauhetta
• 1 muna
• 1 kuppi piimää
• 1 tl vaniljasokeria
• 40 g sulatettua voita

Yhdistämme kaiken ja kaadamme muoviseen makeispulloon tai pussiin ilman kärkeä. Kaada friteerausuuniin ja paista 2-3 minuuttia kullanruskeiksi. Poista varovasti, jotta taikina ei repeydy. Tarjoile tomusokerin, mansikkahillon kanssa, mitä sydämesi haluaa.

Löydät lisää samankaltaisia ​​artikkeleita AvtoTachki Passionsista osiosta Minä kokkaan.