Perinteiset, pannukakut tai pannukakut - kaikki pannukakkuista

Pannukakkuja, pannukakkuja, pannukakkuja, pannukakkuja, dosa, injera, palaksint, kaiserschmarrn - jokaisessa maassa on oma versio pannukakusta. Kuinka keittää niitä, tarvitsetko tätä varten erityisen paistinpannun, onko mahdollista valmistaa pannukakkuja ilman maitoa ja munia?

/

Kuinka tehdä gluteenittomia, munattomia ja maidottomia pannukakkuja?

Pannukakkuja on saatavilla myös gluteenittomina, munattomina ja maidottomina versioina. Jos haluamme tehdä gluteenittomia pannukakkuja, turvallisin vaihtoehto on käyttää valmiita jauhoseoksia tai tehdä pannukakkuja tattarijauhoilla. Vehnäjauhoista valmistetut pannukakut eivät vaadi kananmunan lisäämistä - vehnäjauho sisältää gluteenia, joka itse sitoo taikinaa hyvin - siitä ei tule kuohkeaa, kuten munataikina, mutta se on yhtä maukasta. Maidon sijasta pannukakkuihin voidaan lisätä kasvimaitoa tai vettä. Kivennäisveden lisääminen lisää pannukakkutaikinaan keveyttä.

Tarvitsetko erikoispannun pannukakkuja varten?

Jokaisella on omat tapansa, ja pannukakkujen tekeminen (koska kuka tahansa voi luultavasti tehdä sen, riippumatta heidän intohimostaan ​​ruoanlaittoon) on joukko tapoja. Joissakin taloissa on erityiset pannut ja kulhot taikinaa varten, erityinen paistinpannu ja lasta vain pannukakkuja varten. Paistoin pannukakkuja useiden vuosien ajan tavallisessa pannussa, jossa käytin kaikkea. Muutama vuosi sitten lapsemme sai syntymäpäivän kunniaksi Tefal-pannukakkuvuoan ja sen avulla on helpompi tehdä ohuita, tehokkaasti heiluttavia pannukakkuja. Tämän pannun takia tai sen ansiosta emme kuitenkaan koskaan saaneet kodissamme kovin pörröisiä ja paksuja pannukakkuja. Ystäväni käytti jonkin aikaa erityistä sähköistä pannukakkupannua. Muuton aikana hän kuitenkin päätti, ettei talossa ollut tilaa laitteelle, jota hän käyttäisi enintään kahden viikon välein. Hänen pannukakkunsa eivät ole enää niin ohuita, mutta näkymä kodinkoneista täynnä olevasta keittiöstä pelotti häntä enemmän kuin hieman paksummat pannukakut. Siksi pannun valinta riippuu pannukakkujen paistamistiheydestä ja sitoutumisesta taikinatyyppiin. Amerikkalaisia ​​pannukakkuja voi paistaa missä tahansa pannussa, ja itävaltalaiset Kaiserschmarrn -pannukakut ovat ehdottomasti parempia paistaa klassisessa pannussa kuin matalassa pannulla.

Pannukakkuja amerikkalaisessa versiossa

Pannukakut ovat monelle loistava tilaisuus nauttia vihdoin vaahterasiirapin mausta, joka tunkeutuu niin ihanasti kaikkiin kuohkean kakun vapaisiin tiloihin. Parhaassa versiossa pannukakkuihin on lisätty gheetä. Peruspannukakkuresepti on hyvin yksinkertainen, vaaditaan vain vähän valotusta. Meillä kaikilla on tapana vaivata taikinaa, kunnes siitä tulee täysin homogeeninen. Kun vaivaat taikinaa pannukakkuja varten, sinun on lopetettava, kun taikinassa on kokkareita. Sen jälkeen on parasta levittää taikina pienellä kauhalla tai ... jäätelökusikalla, mikä takaa tasaiset kakut.

Pannukakut - resepti: 

• 2 1/2 kuppia vehnäjauhoja
• 1/4 kuutiota voita (50 g) 
• 2 kupillista piimää
• 2 munat
• 1/2 kupillista lisäaineita
• 1 tl sokeria
• 1 rkl leivinjauhetta
• 1 / 2 tl-suolaa 
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 1 rkl vaniljasokeria

Sekoita vehnäjauhot suola, sokeri, leivinjauhe, sooda ja vaniljasokeri. Sulata voi kattilassa ja jäähdytä. Sekoita jäähtyneeseen voihin kirnupiimä ja munat sekä 1/2 kupillista suosikkilisäyksiäsi – mustikoita, vadelmia, suklaalastuja tai pähkinöitä. Sekoitamme kaikki huolellisesti. Yhdistämme nyt molempien kulhojen sisällöt niin, että muodostuu pieniä kokkareita. Anna taikinan levätä 15 minuuttia. Paista kuivalla paistinpannulla noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Otamme pois pannulta. Ripottele päälle sulatettua voita ja vaahterasiirappia (tai tarjoile ilmainen amerikkalainen versio; jokainen syö sen kanssa, mistä tykkää).

Pannukakut ranskalaisessa versiossa, eli kuuluisat pannukakut.

Kuuluisat pannukakkukärryt reunustavat pariisilaisen kadun joka kolkkaan. Isolle sähköpaistinpannulle myyjät levittävät puutikulla paperiohentaista taikinaa ja paistavat sitä hetken, jotta päälle laitetaan juustoa, kinkkua, sieniä, nutellaa tai ripottele päälle sokeria ja kanelia. Kaikki ei pääse heti pannukakun päälle, mutta myyjät eivät katu lisäaineita (kuten tunnetussa puolalaisessa Manekin-ketjussa). 

Ranskalaisten pannukakkujen salaisuus on ohut taikina. On parasta keittää ne erityisessä litteässä paistinpannussa - varoitan, että tyydyttävän tuloksen saavuttamiseksi sinun on lahjoitettava vähintään 10 pannukakkua. Ensimmäinen täydellinen, ohut ja joustava pannukakku on kuitenkin niin tyydyttävä, että unohdat sen epätäydelliset edeltäjät.

Kuinka valmistaa ranskalaisia ​​pannukakkuja?

• 150 g vehnäjauhoja
• 300 ml maitoa
• 2 munat
• 30 g voita
• 2 ruokalusikallista sokeria
• 1 / 4 tl-suolaa
• 1 ruokalusikallinen voita

Siivilöi 150 g jauhoja kulhoon (on tärkeää, että se siivilöidään ja tuuletetaan), lisää 2 rkl sokeria ja 1/4 tl suolaa. Sekoita huolellisesti. Kaada joukkoon 300 ml maitoa, lisää 2 munaa ja 30 g sulatettua ja jäähtynyttä voita. Sekoita kaikki tikulla, kunnes saadaan homogeeninen massa. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Kuumenna tämän ajan kuluttua pannukakkupannu. Kaada päälle 1 rkl auringonkukkaöljyä ja pyyhi pannu talouspaperilla niin, että pannu on kevyesti öljytty. Kaada ruokalusikallinen taikinaa kattilan keskelle - jos pannu on hyvin kuumennettu, pannukakun tulee muuttua kullanruskeaksi 40 sekunnin kuluttua. Käännä se lastalla (tai käännä) ja paista vielä 15 sekuntia.

Tarjoile valmiit pannukakut marinoidun kinkun ja emmentaljuuston kera. Jos haluat juuston sulavan, laita pannukakku pannulle, laita päälle kinkku ja juusto, paista miedolla lämmöllä, kunnes juusto on sulanut. Taitamme ja palvelemme.

Tunnetuimmat ranskalaiset pannukakut ovat appelsiineja. Pannukakut suzette paperiohuita pannukakkuja appelsiinikastikkeella. Kuumenna kattilassa 5 ruokalusikallista sokeria ja odota kunnes se muuttuu ruskeaksi (noin 3 minuuttia), lisää 4 rkl sitruunamehua, 1 appelsiinimehu, 3 rkl öljyä ja pala appelsiinin kuorta. Sekoitamme kaikki nopeasti. Ota appelsiinin kuori pois. Laita paistettu pannukakku pannulle, liota hieman kastiketta, nosta lautaselle ja taita 4 osaan.

Ne ovat hyvin samanlaisia ​​​​kuin ranskalaiset pannukakut Unkarin Palacinta. Palacintin resepti on sama kuin pannukakkujen resepti - niiden tulee olla ohuita ja hieman rapeita reunoista. Täyte erottaa ne ranskalaisista pannukakkuista. Useimmiten unkarilaisia ​​pannukakkuja tarjoillaan aamiaiseksi ja jälkiruoaksi. Ne on täytetty jauhetuilla saksanpähkinöillä, appelsiinin kuorella, rusinoilla (usein brandyssä liotetuilla) ja suklaakastikkeella. Riittää, kun hienonnat 100 g saksanpähkinöitä tai jauhaa ne tehosekoittimessa, lisää niihin kuori ja rusinat. Levitä se pannukakun päälle ja lorauta suklaakastikkeella (liuota 1/2 tummaa suklaatablettia 3/4 kupilliseen kiehuvaa maitoa). Ennen tarjoilua voit ripotella konjakilla ja sytyttää tuleen (varovasti hiukset ja syttyvät sisustuselementit).

Hiivapatruunat ja fritterit

Itäiset naapurimme ovat suuria tattaripannukakkujen faneja, jotka sopivat hyvin smetanan ja kaviaarin kanssa (köyhemmässä versiossa - savustetun taimenen, lohen tai makrillin kanssa). Kuten pannukakut, pannukakut vaativat kärsivällisyyttä. Hiivataikinan tulee kohota, eikä sitä saa kiirehtiä.

Resepti pannukakkuihin/fittereihin:

• 450 g vehnä/täysjyväjauhoja
• 1 muna
• 50 g hiivaa 
• 1 ruokalusikallinen sokeria
• 200 ml lämmintä maitoa

Sekoita 50 g hiivaa 1 ruokalusikalliseen sokeria ja 200 ml:aan lämmintä maitoa. Odotamme hiivan liikkumista (ja maidon pinnalle tulee sellaisia ​​pieniä saaria). Lisää 1 muna, 450 g vehnäjauhoja ja sekoita taikinan ainekset tasaiseksi. Aseta lämpimään paikkaan peitettynä puhtaalla liinalla kaksinkertaistaaksesi tilavuuden. Paista kuumassa öljyssä, laita taikinapalat ruokalusikalla. Paista keskilämmöllä kullanruskeaksi. Laita se talouspaperilla vuoratulle lautaselle, jotta rasva poistuu. Palvelemme haluamallamme tavalla.

Paistamme pannukakkuja hyvin samalla tavalla. Sekoita 50 g hiivaa 1 ruokalusikalliseen sokeria ja 200 ml:aan lämmintä maitoa. Odotamme hiivan sekoittumista (ja maidon pinnalle ilmestyy tällaisia ​​saaria). Lisää 1 muna, 450 g tattarijauhoja ja 1/2 tl suolaa. Sekoita kaikki ainekset, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Aseta lämpimään paikkaan peitettynä puhtaalla liinalla kaksinkertaiseksi. Paista kuumassa öljyssä, levitä ruokalusikallinen taikinaa. Paista keskilämmöllä kullanruskeiksi. Aseta se talouspaperilla vuoratulle lautaselle rasvan poistamiseksi. Tarjoile smetanan ja kalalisäkkeiden kanssa.

Kaiserschmarrn

Sen sanotaan olevan Franz Josephin suosikkiaamiainen, minkä vuoksi sitä kutsutaan joskus keisarillisen munakkaana. Tämä on klassinen munakas, joka revitään ja paistetaan pannulla lastalla tai haarukalla. Se on perinteisesti ripoteltu tomusokerilla ja tarjoillaan luumuhillon kanssa.

Kuinka valmistaa kaiserschmarrn?

• 1/2 kuppia jauhoja
• 3 munat
• 1 / 2 kuppi maitoa
• 2 rkl sulatettua voita
• ripaus suolaa ja sokeria

Sekoita 1/2 kupillista jauhoja 1/2 kupilliseen maitoa, ripaus suolaa, ripaus sokeria ja 3 munankeltuaista tasaiseksi. Lisää 3 valkuaista ja sekoita varovasti. Kuumenna 2 rkl sulatettua voita paistinpannulla. Kaada munakas joukkoon ja paista keskilämmöllä noin 2 minuuttia, kunnes munakkaan pohja on kullanruskea. Leikkaa munakas lastalla pieniksi paloiksi, käännä ja paista vielä minuutti, jotta kaikki palaset ovat kauniin ruskeita. Nosta vuoasta, ripottele päälle tomusokeria ja tarjoa luumujen kera.

Pannukakkuja hiivataikinasta - dosa ja injera

Etiopiassa perinteiset pannukakut valmistetaan teff-jauhoista. Ennen paistamista pannukakkutaikina on fermentoitava, joten se on hieman hapan maku paistaessa. Etopiassa pöydän keskellä seisova täyte kaavitaan pannukakun kera - jokainen juhlija repäisee palan injeraa ja kaavi sen kanssa kastikkeeseen erittäin mausteista lihaa tai kalaa. Erittäin huokoisen rakenteen omaava pannukakku, jonka ansiosta se imee täydellisesti kaiken kastikkeen. Teff-jauhot, jotka olivat aikoinaan täysin edullisia, ovat nyt gluteenittomien jauhokauppojen hyllyillä.

Indżeran resepti (joskus kirjoitettu indjera) Sain sen Noahta, ystävältä Eopiasta. Sekoita 2 kupillista teff-jauhoa lasikulhossa 3 kupilliseen lämmintä vettä. Peitä sideharsolla ja jätä pöydälle 4 päivää. Tänä aikana jauhojen tulisi käydä - tyypillinen hapan haju ilmestyy. Massan pinnalle voi ilmestyä tyypillinen käymiskalvo - sinun on tutkittava huolellisesti homeen varalta (jos tarpeen, heitä kaikki pois ja aloita alusta). Poista lampaannahkainen turkki ja heitä se pois ja kaada vesi varovasti pois. Jäljelle jää vähän savea. Sekoita 1/2 kupillista tätä massaa 1 kupilliseen vettä ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Muodostuu tiukka pallo. Lisää se kulhossa olevan seoksen joukkoon. Kaada 2/3 kupillista vettä ja vaivaa tikulla tasaiseksi taikinaksi. Tämä tulee olemaan pannukakkutaikinan koostumus. Pyyhi leivinpelti öljyyn kastetulla talouspaperilla. Kaada pannukakkumassa pannulle hieman paksummaksi pannukakuksi. Keitä noin 3 minuuttia, kunnes pinnalla olevat kuplat alkavat räjähtää. Peitä kannella, sammuta kaasu ja odota noin 4 minuuttia, kunnes kela irtoaa ylhäältä. Toista useamman piirakan kanssa.

Intiassa valmistetaan myös fermentoituja piirakoita. Dosa valmistetaan fermentoimalla riisiä, mustia linssejä (beluga) ja sarviapilaa (jolla on ihana pähkinäinen maku). Dosa käy noin 24 tuntia, tarpeeksi aikaa tehdä gluteeniton kakku täynnä makua.

Kuinka valmistaa annos?

Piirakat:

• 2 kuppia riisiä
• 2/3 kuppia belugaa
• 1/2 tl sarviapilaa

Täyte:

• 750 g perunoita
• paketti jäädytettyjä vihreitä herneitä
• 1/2 kausi 
• 5 teelusikallinen oliiviöljy 
• 1 1/2 tl curryjauhetta
• 1/2 tl kanelia
• 1/2 tl kuminaa
• 1 valkosipulin kynsi

Laita 2 kupillista riisiä, 2/3 kuppia belugaa ja 1/2 tl sarviapilaa lasikulhoon. Kaada keitettyä vettä niin, että se on noin 3 cm jyvien pinnan yläpuolella. Peitä sideharsolla ja jätä yön yli. Siivilöi seos aamulla, siirrä tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja lisää 2 kupillista kylmää vettä. Sekoita, kunnes muodostuu massa, jossa on hyvin pieniä kokkareita. Lisää 1/4 tl suolaa ja sekoita. Kaada kaikki suureen lasikulhoon. Peitä se puhtaalla sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan 24 tunniksi. Tänä aikana massan tulee olla hieman hapan. Ennen paistamista sekoita massa dosaan. Paista kuumalla paistinpannulla kevyesti gheellä voideltuna. Kaada osa taikinasta muotin keskelle ja levitä pyörivin liikkein koko pinnalle. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi, voitele dosan reunat ja pinta sulatetulla voilla. Rullaamme sitä hieman rullalle ja annamme paistua vielä 30 sekuntia, jotta se säilyttää muotonsa. Otamme pois pannulta.

Dosa maistuu hyvältä perunoiden ja vihreiden herneiden täytteen kanssa. Keitä 750 g perunoita suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi. Lisää kypsennyksen lopussa vihreät herneet (mieluiten pakastetut). Tyhjennämme kaiken. Hienonna 1/2 purjoa. Kuumenna 5 ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulla, lisää 1 1/2 tl currya, 1/2 tl kanelia, 1/2 tl suolaa, 1/2 tl kuminaa ja 1 valkosipulinkynsi (ja mahdollisesti 1/ 2 tl cayennea), jos joku pitää mausteisista mauista). Paista minuutti, lisää purjo ja paista sekoittaen, kunnes se pehmenee (noin 3 minuuttia). Ota pannu liedeltä. Lisää sen sisältö kattilaan perunoiden ja herneiden kanssa. Vaivaa kaikki perunamurskaimella, kunnes saadaan melko homogeeninen massa (säilytä vihannespalat hyvin). Täytä dosa massalla, tarjoile vihreän kastikkeen kanssa (sekoita nippu hienonnettua minttua, hienonnettua korianteria ja 1/2 kuppia oliiviöljyä).

Dorayaki on japanilainen jälkiruoka, joka sopii täydellisesti vihreän teen kanssa.

Japanilaiset dorayakit ovat enemmän kuin voileipiä. Pannukakut paistetaan kuivalla paistinpannulla, minkä ansiosta niillä on yhtenäinen väri ja rakenne. Ne on käännetty ankoksi, punapapupastaksi kastanjoilla (myydään itämaisissa ruokakaupoissa).

Dorayaki Resepti:

• 1 ja 1/3 kuppia jauhoja
• 4 munat
• 2 / 3 lasillinen sokeria 
• 1 rkl leivinjauhetta

Miten ne tehdään? Sekoita 4 munaa, 2/3 kuppia sokeria, 2 rkl hunajaa, 1 1/3 kupillista jauhoja, 1 rkl leivinjauhetta tasaiseksi. Laita sivuun neljännestunniksi. Lisää tämän ajan kuluttua 2 ruokalusikallista vettä ja sekoita huolellisesti. Kaada noin 1/3 kupillista seoksesta hyvin lämmitetyn tarttumattoman pannun keskelle. Paista noin 1,5 minuuttia (kunnes kuplia ilmestyy), käännä lujalla liikkeellä ja paista vielä minuutti. Toista kunnes ainekset loppuvat. Levitä kakku papupastalla, siirrä toiseen kakun päälle ja tarjoa vihreän teen kera.