Wokpannu - mikä on wok-pannu? Mikä wok valita?

Jos aasialainen keittiö vetoaa makuhermoihisi eniten, olet luultavasti törmännyt sanaan "wok". Se löytyy usein aasialaisista nuudeli- ja riisiresepteistä. Kerromme mitä wok on ja miten siinä ruoanlaitto eroaa kattilan tai tavallisen paistinpannun käytöstä. Neuvomme myös, minkä wokin valitset keittiöösi.

Mikä on wok? Epätavallisia aasialaisia ​​ruokia. 

Erittäin suosituissa aasialaisissa pikaruokabaareissa, kuten ostoskeskuksissa, jotkut ruoat näkyvät ikkunoissa juuri niissä ruuissa, joissa ne valmistettiin. Yksi tyypillisistä on erittäin syvät pannut, joiden halkaisija on erittäin suuri (yleensä 30-40 cm). Visuaalisesti ne muistuttavat teräskulhoa, mutta - tyypistä riippuen - ne voidaan varustaa yhdellä tai kahdella kahvalla (kuten kattila). Wokia eli ruoanlaittovälineitä voidaan kutsua ehdottomaksi perustaksi eri Aasian maiden ruokien valmistukseen.

Wok-keittäminen - milloin tämä syvä paistinpannu on hyödyllinen? 

Monet kokit haaveilevat wokista keittiössään. Tämä pätee erityisesti niille, jotka rakastavat ja valmistavat päivittäin Aasian inspiroimia ruokia. Klassisen riisin keittäminen kanacurrylla ja vihanneksilla tai yksinkertaisimpien riisinuudeleiden keittäminen soijakastikkeella, kookosmaidolla ja tofulla on todellinen haaste tavallisella paistinpannulla. Mitä enemmän ainesosia, sitä nopeammin paikka loppuu. Koko asian peittäminen kannella on vaikeaa, puhumattakaan pastan perusteellisesta sekoittamisesta täytteen kanssa. Loppujen lopuksi juuri kaikkien ainesten paistaminen yhdessä ja niiden yhdistäminen soijakastikkeen tai misopastan kanssa antaa niille ainutlaatuisen aasialaisen aromin ja maun. Wok on hyvä ratkaisu tähän tilanteeseen.

Erittäin leveän kulhon muoto mahdollistaa paitsi ainesosien vapaan sekoittamisen, myös ruoan paistamisen tien päällä. Tämä menetelmä on hyvin tyypillinen kiinalaiselle keittiölle. Tarjoaa riittävän tasaisen lämpökäsittelyn. Wokissa ruoanlaitto ei siis ole vain erittäin kätevää, vaan se voi olla myös välttämätöntä joidenkin ruokien yhteydessä.

Mikä wok kannattaa ostaa? wok-tyypit 

Tämän astian perinteinen versio on valurautaiset wokit, jotka oli tarkoitus asentaa erityiseen reikään kiinalaisessa hiilikeittiössä. Nykyään sitä käsitellään kuin paistinpannua, joten se laitetaan yksinkertaisesti liedelle. Tätä varten markkinoilla on useita tällaisia ​​​​ruokia, ja jokaisella niistä on eri käyttötarkoitus - olipa kyse lisävarusteista (sopii erityyppiseen keittiöön) tai erilaisiin ruoanlaittotapoihin. Erottelemme seuraavat wok-pannutyypit:

• Wok HEI - klassinen, hieman soikea muoto, joka laajenee ylöspäin. Se tarjoaa astiaan riittävän lämmönkierron ja mahdollistaa sen lämmittämisen jopa useisiin satoihin celsiusasteisiin. Varustettu yhdellä pitkällä kahvalla. HEI-pannuja on saatavana markkinoilla useista eri materiaaleista, joten ne sopivat muun tyyppisille liesille (valmistajan ilmoittama niiden käyttö).
• Mandariini wok - Aasialaisen keittiön ystäville se on tunnettu edellä mainituista pikaruokabaareista. Se on pienempi ja syvempi kuin klassinen malli, joten se on erittäin kätevä käyttää kotona. Lisäksi Mandarin-versio on myös suhteellisen kevyt, koska se on yleensä valmistettu hiiliteräksestä. Toimii pitkällä kahvalla.
• kantonilainen wok – Kaksi kahvaa, jotka antavat astialle kattilan ominaisuudet. Se on yleensä valmistettu hiiliteräksestä tai raudasta ja sitä käytetään tulipesän päällä; siksi se on perinteisin wok-tyyppi.
• pekingin wok - yhdellä kahvalla, joka on samanlainen kuin paistinpannun kahva, ja yhdellä pitemmällä, paistinpannulle ominaisella. Ne helpottavat ainesosien heittämistä ja sekoittamista. Se on yleensä valmistettu korkealaatuisesta hiiliteräksestä, mikä antaa sille vastaavan keveyden. Sen koko on samanlainen kuin mandariini, joten se sopii yhtä hyvin kotikäyttöön.

• alumiini wok - erittäin kevyt, kotiruokaa varten. Se on usein päällystetty tarttumattomalla teflonpinnoitteella. Sen etuna on erittäin kätevä työskentely, mikä tarkoittaa, että ainesosia on helppo heittää. On kuitenkin muistettava, että alumiini ei kestä lämpöä yhtä hyvin kuin teräs tai rauta.

Mikä wok kannattaa ostaa? Valinta levytyypin mukaan 

Jokainen edellä mainituista keittoastiatyypeistä voi koonsa, tietyn muotonsa tai materiaalinsa vuoksi sopia käytettäväksi erityyppisillä liesillä. Yksinkertaistaaksemme valintaasi mahdollisimman paljon, olemme laatineet niiden jaottelun keittiötyypeittäin:

• Wok induktioon - tässä valinta on ongelmallinen, koska induktiolieden toiminta perustuu polttimen kosketukseen astian kanssa. Sillä hetkellä, kun wok-pannua on nostettava sisällön sekoittamiseksi, tämä kosketus katkeaa ja poltin sammuu. Tämän keittoastian valmistajat täyttivät kuitenkin induktiolieden käyttäjien tarpeet ja esittelivät vaihtoehtoja yksittäisille malleille tasaisella pohjalla ja polttimen leveydellä; sellainen, joka varmistaa sen jatkuvan kosketuksen levyyn. Lisäksi induktiowokit on suunniteltu sekoittamaan ei ilmassa, vaan kuten perinteisessä paistinpannussa: esimerkiksi puulusikalla. Voit valmistaa seuraavat:
  • alumiiniset mallit, np. Wok 28 cm marki Berlinger Haus, BH-6053 Emerald,
  • Kantonin tyylinen valurautaesimerkiksi 30 cm malli Orionilta
  • terästä, HEI-tyyliäesim. Tescoma-paistinpannu, jonka halkaisija on 30 cm.

• wok kaasuliesi – Tässä tapauksessa polttimen kansi voi olla este. Jakaa liekin väärin (wokille). Ratkaisun mukana tulee kuitenkin erityiset wok-renkaiden kannet. Ne antavat astialle riittävästi vakautta, jotta pohjan pyöreysasteella ei ole väliä, ja ihannetapauksessa keskittää lämmön. Rengas riittää polttimen kannen vaihtamiseen. Käyttäjä voi sitten käyttää mitä tahansa tämän pannun tyyppiä: HEI, Mandarin, Cantonese, Beijing ja alumiini.
• Sähköinen wok – tässä tapauksessa tulee jälleen kiinnittää huomiota tasapohjaisiin malleihin (riittävän vakauden varmistamiseksi). Vielä tärkeämpää on kuitenkin pannun materiaali; tapa, jolla lämpö siirtyy sähköliesin läpi, mahdollistaa ruokien hauduttamisen ja kypsennyksen siinä paljon paremmin kuin paistettuna. Jos käyttäjä on huolissaan klassisen kiinalaisen paistamisen mahdollisuudesta, hänen tulee valita valurautainen malli, joka ylläpitää sopivaa lämpötasoa.

Mikä wok ostaa? Yhteenveto 

Sopivan keittoastian valinta riippuu ensisijaisesti liesityypistä. Onneksi valmistajat kertovat, mihin keittiöön tietty kattila sopii, joten yleensä riittää, että esimerkiksi verkkokaupassa suodatetaan tulokset oikein. Toinen asia, johon sinun tulee kiinnittää huomiota, on tietysti pannun halkaisija ja syvyys. Niiden on täytettävä paitsi käyttäjän odotukset myös mahdollisuudet wokin myöhempään säilytykseen, esimerkiksi kaappiin. On myös syytä harkita, kuinka monelle ihmiselle yleensä valmistamme ruokia. Selaa useita malleja ja valitse itsellesi täydellinen!

Lisää inspiraatiota löydät osiosta Kokkaan AvtoTachki Passionsille!

/ Natalia Lisovskaja