Mitä leipoa ja keittää kastanjoilla?

Kaikki ovat kuulleet Place Pigallen kastanjoista. Onneksi sinun ei tarvitse matkustaa Pariisiin kokeillaksesi näitä ainutlaatuisia pähkinöitä.

/

Minulla oli jonkin aikaa vaikeuksia sijoittaa kastanjoita sisäiselle kulinaariselle makukartalleni. Toisaalta ne ovat makeita kuin hedelmät (kasvitieteilijät sanoisivat kyllä, joten minun on lopetettava vertaukseni tähän), mutta toisaalta ne ovat aivan yhtä jauhoisia ja miehiä kuin keitetyt pavut. Lisäksi ne muistuttavat eniten pähkinöitä, joiden kuori on tuhottava päästäkseen sisään.

Pitkän aikaa kastanjat Puolassa tuntuivat minusta täysin eksoottisilta. Niitä oli vaikea saada, ja kansainvälisiä tuotteita myyvissä liikkeissä suolavedessä myytävät tuotteet olivat kohtuuttoman kalliita. Muutama vuosi sitten suuri ranskalainen vähittäiskauppias lanseerasi oman kastanjakerman tuotemerkin myydäkseen raakoja hevoskastanjoja vuotta myöhemmin. Kun kuitenkin katsoin vanhimpaa keittokirjaani vuodelta 1904, kävi ilmi, että Lutsina Chverchakevichova oli jo tarjonnut reseptin sokeroituihin kastanjoihin. Hän neuvoi tarjoilemaan niitä paistettujen omenoiden, palkokasvien (eli mannasuurimot maidossa) ja pähkinöiden kanssa.

Kuinka valmistaa kastanjoita?

Useimmiten kastanjat yksinkertaisesti paistetaan tulella. Kaduilta löytyy kastanjoilla varustettuja kärryjä, joita myydään paperiputkissa. Paahdetun kuoren jälkimaku, sormien noki, lämpimien kastanjoiden syöminen syyskävelyllä tekevät paahdetuista kastanjoista aivan ainutlaatuisia. Voit myös paistaa kastanjoita tulella erityisessä paistinpannussa, jonka pohjassa on reikiä. Uunissa paistettuna ne ovat herkullisia, mutta niistä puuttuu täysin tämä nostalgis-romanttinen ainesosa. Onneksi ilman nokea ne sopivat paremmin jatkokäsittelyyn.

kastanja pannu

Ennen paistamista sinun on valittava huolellisesti kastanjat ja poistettava kaikki ne, joissa on homeen merkkejä - niitä on useita jokaisessa pakkauksessa, joten sinun on oltava valppaana. Kun ostat kastanjoita painon mukaan, valitse suuret, painavat, halkeilemattomat ja terveet kastanjat. Ennen kuin laitat uuniin, leikkaa kastanjankuori varovasti tyvestä ristiin. Tämä estää niitä poksahtamasta uuniin. Paista 30 asteessa noin 200 minuuttia, kääntele niitä uudestaan ​​ja uudestaan. 20 minuutin paistamisen jälkeen kannattaa tarkistaa, ovatko kastanjat palaneet. Niiden ihon tulee olla hyvin paistunut ja sisäpuolen tulee olla täysin pehmeä.

Mitä tehdä kastanjoista?

Voit vain syödä paahdettuja kastanjoita lämpiminä. Ne ovat erittäin kylläisiä ja lisäävät janoa. Ne voidaan myös murskata ja lisätä kastikkeeseen. Riittää, kun lisäät 1 kuppi kastanjasosetta 1 kupilliseen liha- tai kasvislientä, mausta suolalla, pippurilla ja pienellä määrällä kermaa. Kastanjakastike sopii hyvin paahdetun porsaan, kanan ja kalkkunan kanssa. Voit myös lisätä kokonaisia ​​paahdettuja kastanjoita muihin vihanneksiin (porkkanat, persilja, sipulit, paprikat, tomaatit) tehdäksesi rosmariinilla maustetun kasvispata. Voit myös lisätä kastanjoita suosikkikermaiseen sienikastikkeeseen.

Kuinka tehdä kastanjakermaa?

Kastanjakerma on ranskalainen vastaus italialaiseen suklaahasselpähkinäkermaan. Se on erittäin makea, sitä voi levittää pannukakkujen, hashruskeiden, paahtoleipien, voileipien päälle ja myös kerrostaa porkkanakakun ja brownien kanssa. Kastanjakermalla on yksi vakava haittapuoli: se homehtuu nopeasti, joten sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 7-10 päivää.

Kastanjavoin valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Laita 600 g paahdettuja ja kuorittuja kastanjoita kattilaan. Kaada 1¾ kupillista vettä, lisää 1 kuppi sokeria ja puolitettu vaniljatanko. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja keitä noin 20 minuuttia, kunnes pannulle muodostuu paksu kastike. Valuta kastanjat, varaa siirappi ja hävitä vaniljatanko. Laita kastanjat monitoimikoneeseen ja käsittele, lisää siirappi niin, että kerma on voin konsistenssi. Siirrä puhtaaseen ja kuivaan purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Kastanjakerma, vaikkakin erittäin makea, sopii hyvin täysin suolaisen ruoan kanssa. Valmista tattaripannukakut, voitele ne kastanjakermalla, vuohenjuustolla ja ripottele päälle saksanpähkinöitä. Siitä tulee yksinkertainen ja maukas välipala, jonka koostumus kuulostaa monimutkaisemmalta kuin se todellisuudessa on.

Yksinkertaisin pannukakkuresepti kuuluu naapurilleni rouva Ninalle. Sekoita 40 g hiivaa 2 kupilliseen lämmintä maitoa ja 1 ruokalusikalliseen sokeria, odota 5 minuuttia, kunnes hiiva alkaa toimia ja pinta peittyy kalvolla. Lisää ½ dl vehnäjauhoja, 1¼ dl tattarijauhoja, ripaus suolaa, 1 muna ja 50 g sulatettua voita. Sekoitamme kaiken, kunnes massa muistuttaa paksua smetanaa. Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan turpoamaan 30 minuutiksi. Paista kasviksissa tai gheessä miedolla lämmöllä kullanruskeiksi. On parasta levittää taikina aiemmin veteen kastetulla lusikalla - silloin taikina ei tartu lusikkaan, mutta sinun on levitettävä se huolellisesti, koska se voi roiskua. Levitä valmiit pannukakut ohuella kerroksella kastanjakermaa, sitten vuohenraejuustoa tai laita vuohenrullapalat päälle. Ripottele pinnalle hienonnettuja pähkinöitä.

Kurpitsan lisäksi kastanjat ovat syksyn pohjimmainen maku. Vaikka niistä ei tulisikaan ruokakomeromme perustuotteita, ne voivat helposti monipuolistaa tavallisia illallisruokia. Ne varmasti miellyttävät kaikkia vieraita, koska kastanjat kuulostavat erittäin tyylikkäältä.

keittokirja